王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

五花肉:滋阴
豆腐干:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
蒜苗:活血化瘀

食材用料

香干炒回锅肉的做法

• 1.煮肉。锅内加适量水，放姜片，香叶，花椒粒，料酒，适量盐，放入五花肉煮至过红即可。关火焖会更香。

• 2.切好香干，蒜白蒜青分开，如图备用。

• 3.葱姜蒜切粒备小料，其它小料用时提示及展示。

• 4.将煮好的肉挑出放凉，至不烫手即可。

• 5.切薄片，厚薄要均匀。备用

• 6.锅内下油去生味，五分热即可。

• 7.下肉煸炒至微卷，取中火即可。

• 8.加入姜蒜花椒粒。炒出香味放葱粒。

• 9.将肉推至一边下豆瓣酱出红油，放适量甜面酱出香。

• 10.加红酱油调色。

• 11.将肉推至一边下香干煸炒小会。

• 12.将肉和香干一起翻炒入味

• 13.放少许白糖翻炒

• 14.加入蒜白断生

• 15.加入蒜苗翻炒

• 16.起锅前放少许鸡精即可。

• 17.装盘，一盘色香味俱全的香干回锅肉便做好了。

小贴士

煮肉时略加小料更有味，肉切片要均匀，便于撑控肉的出油量，达至肥而不腻，瘦肉焦而不柴。保持中小火炒。小料不易过多，炒出淡淡的肉香，菜香。