王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

小米:清热
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

小米糕～健康低糖无油版的做法

• 1.小米清洗后稍稍浸泡，主要是为了让小米吸收一些水分。因为接下来，不会再加其他油或水了。

• 2.把浸泡好的小米倒入破壁机的搅拌杯，（浸泡的水不要倒）两个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，把蛋黄也放入搅拌杯。称取40克细砂糖。

• 3.倒一小部分的糖到搅拌杯。

• 4.盖好搅拌杯的盖子，启动破壁机，选酱料功能。我的是米厨破壁机，选择酱料功能总共用时6分钟，6-8档速，打出来的小米糊已经是极细腻了。

• 5.破壁机在工作的时候，我们可以打发蛋清了。蛋清内加几滴醋或柠檬汁中和蛋清的PH值，使蛋清容易起泡，用戚风的手法把剩余的糖分三次加入蛋清中进行打发。

• 6.打发至短小的弯钩状态。

• 7.把小米糊倒入蛋白霜中翻拌均匀，不能打算搅拌，以免消泡。（翻拌的时候可以预热蒸锅了，把水先烧开）

• 8.拌好的面糊倒入模具，震去大气泡（我的是6寸的活底模）

• 9.包上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小孔。放入蒸锅蒸30分钟。

• 10.出锅后立马震去糕体内的热气，倒扣晾凉。

• 11.晾凉后即可脱模切块食用了。完全没有油，糖的份量也控制得极少了，好吃营养无负担！

小贴士

1.因为不是发酵类的糕点，借用的是蛋糕的打发原理，所以蒸锅也需要预先烧开水，同烤箱需要先预热的道理是一样的。
2.根据自家的机器调整打米糊的时间，我的是米厨的破壁机，选用的是自带的酱料功能，全程6分钟已经是极细腻了，或许时间可以更短。