很多人都听说过红油，但是不知道红油是什么东西，其实红油是一种烹饪材料，它就是一种辣椒油，在川菜中运用极广，主要是以四川的辣椒加植物油其他香料用慢火熬制而成。红油种类也很多，香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油等等，在凉菜中，我们一般使用的是香辣红油。红油味型是川菜二十四味型之一，一般凉菜中用的比较多，红油味型的菜品熬红油是关键的步骤。一盘普通的凉菜，加了红油就是人间美味。凉拌猪耳、凉拌鸡丝、凉拌毛肚......都离不开红油的紧密融合。

家常版的香辣红油制作主要食材有：二荆条辣椒、子弹头辣椒，白芝麻、山奈、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片。

1.选用二荆条和子弹头两种辣椒，先把它们焙干，焙辣椒时要小火、勤翻，等到颜色变得深一些就可以盛出晾凉，再把它们按1：1的比例混合捣碎。喜欢吃辣可以多放点二荆条辣椒面，想要色泽更好，可以多放点子弹头辣椒面

2.锅中倒入多一些菜籽油，油温达到四成热的时候，放入山奈、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片，闻到香味后，捞出这些香料，防止炸煳后辣椒油会有苦味。/

3.不要急着把热油倒进辣椒面里，由于油温不好控制，油温过高会使辣椒面变煳舀进去一勺辣椒面倒入热油里，如果油温刚刚好，再把剩下的辣椒面倒进去。辣椒油里加入白芝麻、鸡精，这道家常版的香辣红油制作完成。