烧腊是一种属于粤菜系的菜肴，它一般都可以分为“烧”、“腊”两个种类，其中“烧”包括了乳猪、烧鹅、叉烧、乳鸽这类卤水菜式，它们的口味相对都比较清淡。而“腊”则是指腊肉、晾肉、腊肠、腊乳猪、腊乳鸽等，它们通常都是利用太阳能干燥技术制作出来的，这样的腊味肉质很是鲜嫩，而且具有特殊的口感和明亮的色泽。除此之外，不同地区的腊烧也会有一定的区别，比如说四川、重庆地区的腊烧通常都是以猪肉味主要原料制成，而且它们的味道都以五香为主。

烧腊店那么多，激烈的竞争下，难免会出现产品要过夜的情况。有一些商家因为不懂得如何保管产品，直接把隔夜的产品挂上去卖，那生意肯定是不好做的，这样根本拿不到老顾客回头客。过夜的叉烧看起色泽暗淡不油亮，这样的产品根本无法勾起人们的食欲。

在广东这个城市，烧腊遍布大街小巷，烧腊档摆出来的鸭子，油亮发光两腿收缩着，头与长的脖子向后拢着让人看了很想品尝，现在很多现烧现卖的烧腊店生意还不错，但是偶尔也会有卖不完的烧腊烧鸭，每一个顾客都想吃到当天新鲜出炉的鸭子，对于当天卖不完的烧腊，烧腊档是如何保存的呢？接下来跟小编一起来了解以下几种方法：

1、低价促销，吸引和刺激消费者购买，力争当天把烧腊卖完，这种处置方式是店家和消费者双赢的。

2、冷冻保存，第二天回炉或者回油锅，当天卖不完的烧腊用塑料袋包起来，冷藏到冰柜里面。第二天待自己的首批烤鸭出炉以后摆出来，再把冷藏的烤鸭放到炉子里再烤一下，然后作为现烤的烧腊进行销售。

3、可以在锅中煮滚油，用勺舀起滚油在鸭子身上淋数次，鸭皮就和现烤的一样亮脆了，口感和视觉效果基本和刚烤出来的就差不多了。