淀粉可以分为四大类，一类是薯类淀粉，包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉；第二类是豆类淀粉，其中包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等；第三类是谷类淀粉，包括小麦淀粉、玉米淀粉等；第四类是其他蔬菜类的淀粉，比如马蹄粉、藕粉等。

弄清楚分类，我们再来说一说它们的区别！

一、玉米淀粉

玉米淀粉是我们平时用得最多的，因为玉米淀粉不仅产量大成本低，而且用来勾芡芡汁比较均匀，很少有沉淀物；用来上浆油炸，食物会非常酥脆；用来腌肉还能软化肉质，所以玉米淀粉实用性比较强，也是处处都能买到的。

二、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄面，色泽洁白，但是光泽较差，不适合用来勾芡，经常被用来做点心，比较冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等，做出来的点心呈半透明状。

三、红薯淀粉

红薯淀粉无光泽、颗粒粗糙，浓稠度也不好控制，一般不用来上浆、勾芡。但是由于红薯淀粉糊化后口感爽滑，常用来做水煮鱼、做粉丝、粉皮、粉条等，尤其深受大众喜爱。

四、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，也叫太白粉，细腻洁白，浓稠度适中，上浆、挂糊、勾芡都可以。而且小朋友们比较喜爱的旺仔小馒头的主要材料就是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉同样可以用来做粉条、凉粉。

五、木薯淀粉

木薯淀粉色泽洁白，黏性高，水煮后为透明状，比较Q弹，所以经常用来做芋圆、珍珠奶茶里的珍珠、麻薯等点心。

六、绿豆淀粉、豌豆淀粉

豌豆淀粉、绿豆淀粉两者差不多，洁白有光泽、吸水性小、黏性大，水煮后极易成块，比较适合用来做凉粉或者龙口粉丝。

七、马蹄粉、藕粉

除了豆类、谷类、薯类，其实很多蔬菜也是含有淀粉的，比如我们常见的马蹄和莲藕，马蹄粉可以用来做马蹄糕，藕粉可以直接冲泡，都是营养非常丰富的美食。

说了这几种淀粉，不知道大家弄明白了没有呢？平时家中常备玉米淀粉就可以了，如果喜欢做点心、做美食，可以再备一些小麦淀粉、木薯淀粉，想给孩子做旺仔小馒头可以备一些马铃薯淀粉。