王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

猪油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

剁椒鱼头的做法

• 1.所有食材按需求量备齐。

• 2.先处理鱼头，在鱼头中间斩开后去腮、去黑膜、洗净放入盘中控干水份。

• 3.接着放入盐、料酒、胡椒粉、蚝油拌均匀腌制15分钟。

• 4.小葱、大蒜切末，姜去皮切丝、大葱切段备备用。

• 5.取一个大盘子，盘子底部放入大葱段，将腌制好的鱼头放入盘中，表面刷上一层猪油，铺上一层姜丝。

• 6.然后铺上厚厚的一层贵州油糟辣，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。

• 7.大火蒸15分钟，关火焖2-3分钟；取出挤掉蒸鱼汤汁（用小碗接住后面勾欠备用），撒一层蒜末、香葱碎。

• 8.将锅烧热，倒入适量的油淋在鱼头上。

• 9.然后锅里放入刚刚蒸鱼挤出的汤汁，勾入适量的淀粉混匀起气泡后淋入鱼头上就可以出锅啦（蒸鱼汤汁勾芡淋入鱼头，保住了鱼的所有精华，一点都没有流失掉）

• 10.此鱼头糯软、肉质细嫩、咸鲜微辣，安逸、巴适得很。

小贴士

1、蒸鱼头很多人都会做，而且做出的味道也不错。但是，蒸鱼头的时候加点猪油，这样做出的鱼味道鲜美异常，肉会更加滑嫩可口。做其它蒸鱼类时也可以使用这种方法，蒸出的鱼味道会比平时更好吃。特别是清蒸鱼家猪油更香。
2、蒸鱼头或者蒸鱼一定要等水开了才能下锅，另外蒸鱼的盘子一定要干，这样蒸出来的鱼才不会有腥味。