课程名称

风味干炒鸡培训

课程亮点

炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香。

课程内容

1.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
2.花甲炒鸡的前期处理和制作。
3.搭配菜的选择，处理方法。
4.主料的腌制及处理方法。
5.红油、高汤的的制作及保养。
6.花甲鸡的制作方法及火候掌握，反复练习，掌握为止。
7.鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。
8.投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流。