王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

白糖:活血化瘀
花椒:维持皮肤和粘膜健康

食材用料

私房辣子鸡块的做法

• 1.剁成均匀的小块备用，用买回来的鸡腿肉做也可以。

• 2.用盐，生抽，白糖，料酒，食用油少许 （放食用油，是为了让肉更滑嫩）将鸡肉腌起来。

• 3.用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。

• 4.腌好后，锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒。

• 5.再次煮开捞出来洗净控干。

• 6.冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了，不然冷了会有糊味儿。

• 7.锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来。

• 8.再放进去复炸，炸到金黄色的时候捞起来。

• 9.锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了。

• 10.再放入生姜片大蒜片一起炒香。

• 11.放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒。

• 12.后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。

• 13.装盘。

小贴士

1.腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我放的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。
2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。