王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

猪皮:消肿
葱白:通阳
陈皮:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

猪皮冻的做法

• 1.陈皮提前洗净用温水浸泡至软，用小刀刮去陈皮里面白衣。

• 2.猪皮洗净冷水下锅，煮至猪皮变色卷起。

• 3.捞出处理干净，刮掉白色油脂部分拔掉猪毛；这一步很需要耐心。

• 4.切成自己喜欢的形状，切小方块或长条都可以。

• 5.再次冷水下锅，倒入切好的猪皮，继续煮3分钟，捞出冲洗干净； “怕麻烦，这步可以省略，个人认为煮两遍以后做出来的皮肤油脂会更少”

• 6.把猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮一同放入锅中，大火煮沸。

• 7.煮沸后，表面若有浮沫一定要撇干净。

• 8.保证浮沫完全撇清后，把陈皮捞出。

• 9.大火烧开，转为小火慢慢熬约1小时，加入少许生抽和盐，继续煮片刻。

• 10.把草果、葱白和生姜捞出，关火。

• 11.把猪皮连汤一同倒入保鲜盒，凉后放入冰箱冷藏2个小时以上（如果不太喜欢吃猪皮的，煮完以后可以把猪皮一同捞出来，只剩下浓汤冷却）

• 12.用小刀紧贴容器边缘划一圈，倒扣，轻轻拍几下，皮冻就会自动脱落。

• 13.切片食用；可加蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等沾料。

小贴士

高压锅做法；
猪皮焯水后，处理干净切成自己喜欢的形状；
高压锅加入清水、猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮，开锅盖煮沸，撇干净表面的浮沫“否则做出来的皮冻不透明”；
把陈皮捞出“保留陈皮的香味”，盖上锅盖，上汽后煮约13分钟；
放气后，加入适量盐和生抽，继续煮5分钟；
捞出草果、葱白和生姜，把猪皮连汤一同倒入保鲜盒……