王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

简介

套餐的重头戏甜点是号称饼干界难度高的马卡龙小圆饼，真的很容易失败，制做过程费时费工，还有很多容易失手的地方。烤第一盘时因为烤箱温度过高，导致整盘马卡龙褪色。第二盘烤温调降后穿着美丽蕾丝裙摆的马卡龙就出现囉。 马卡龙的内馅可以随意搭配，这次选择柠檬奶油霜，外脆内Q的马卡龙夹上柠檬奶油霜，酸甜综合非常对味。

材料

杏仁粉120g
糖粉200g
蛋白3个
白砂糖50g
柠檬汁数滴
红色食用色素1~2滴
含盐奶油120g
糖粉75g
柠檬汁3大匙

做法

1. 1

   含盐奶油从冰箱取出回温

2. 2

   挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圆形花嘴

3. 3

   烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好)，圆与圆之间留间距，画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用

4. 4

   混合杏仁粉(Ground Almonds)和糖粉(Icing Sugar)，分次过筛

5. 5

   过筛好的杏仁糖粉

6. 6

   室温蛋：制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白，如果天气冷，将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟，就能快速变成室温蛋，将蛋取出擦干即可使用

7. 7

   分开蛋黄与蛋白，只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁

8. 8

   电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖，续打至硬性发泡

9. 9

   硬性发泡：提起蛋白霜有挺立的尖角

10. 10

    滴入1~2滴食用色素，电动搅拌器低速搅打至颜色均匀

11. 11

    杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中

12. 12

    用刮刀由下往上拌至均匀，提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下，但还是以流动的程度为准)

13. 13

    拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中

14. 14

    花嘴和烘焙纸呈垂直，花嘴对准画好的圆中心，固定慢慢挤出杏仁蛋白糊

15. 15

    挤至填满圆心时迅速转一圈收手，续挤下一颗

16. 16

    挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下，烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下，换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出，敲完后如果还有气泡，用牙签轻轻搓破，这样是为了预防马卡龙顶部开裂

17. 17

    静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳，用手触摸不会沾黏

18. 18

    烤箱预热至150度，整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟。马卡龙烘烤同时续挤剩下的杏仁蛋白糊并静置成做法17。第一盘马卡龙出炉放凉，第二盘杏仁蛋白糊静置完成放入烤箱烤20分钟

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    烤马卡龙同时做柠檬奶油霜：回温的含盐奶油(Salted Butter)用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软

20. 20

    加入糖粉用电动搅拌器低速拌匀，再加入柠檬汁续拌匀为柠檬奶油霜，刮入挤花袋中备用(我用0.8cm的挤花嘴)，或直接抹在上马卡龙上也可

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    取一个冷却的马卡龙壳，内面填满柠檬奶油霜，盖上另一个马卡龙壳，同法做完剩下的马卡龙。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存。

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    马卡龙装饰成的巧克力奶油蛋糕。