凉皮是中国西部众多地区的风味小吃，被许多人认为是陕西小吃中受欢迎的品种。凉皮，又称皮子、酿皮子、面皮，据说是从唐代“冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。

凉皮这种即做即食的东西，有凉拌、热米皮、炒凉皮的做法，夏天好就是凉拌。细细的凉皮，加上酱料配菜，赏心悦目。在陕西人眼中，好吃的凉皮，都要满足“白、薄、光、软、酿、香”六点。所以面皮一定要有嚼劲的“筋”、蒸得够“薄”、切得够“细”、还有“穰”，是指柔软。近年来，陕西凉皮在很多地方都可以看到，而且由于其独特的味道和口感深受吃货们的喜爱。做陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油要香。

凉皮调料水怎么调制让大家都喜欢吃凉皮：

1.把小葱给切成小葱沫，大蒜给剁成蒜泥备用。

2.辣椒给做成辣椒油，可以在辣椒油中烫上一些香料，让味道更加的可口。

3.酱油是需要的，还需要加上适量的醋与花椒，煮开了冷却。

4.芝麻酱与花生米也是需要的，花生米，可以切成碎沫。

5.将以上的这些材料，搭配在一起调制成调料水，淋在凉皮的身上，搅拌均匀便可以食用了。