杂粮煎饼是很多人都喜欢吃的一种北方特色小吃，煎饼很好吃可是制做的方式也是有难度系数的。制做煎饼的时候很多人都会担心把煎饼摊烂不成型，那样也会影响到煎饼的口味。因而在摊煎饼的时候要注意摊煎饼的方式和制作的時间，也要留意面浆的制作。那么怎样摊煎饼才能又薄又不碎？要注意以下三点。

1、作法

生鸡蛋打撒，加一点冷水，放面和木薯淀粉，先搅拌成较为稠的糊，再放水，搅拌成薄糊。放葱段，盐。炒菜锅火灾略微烧开，转文火，加点油一点点，倒进适当面浆，当心旋转，摊匀称。开火灾，待凝结后当心从旁边翻过来。初学者较为容易翻烂，一个小技巧便是左手拿铲掀边，右手拎起来边，右手不遇到锅沿，只捏半生不熟的煎饼果子不是烫滴，不要害怕。那样就便捷把铁铲挪动到正中间了，随后快但均速地翻过来，不可以用力过猛，也容易烂。假如炒菜锅偏厚，这时候就可以熄火，用余热回收把煎饼果子炕熟透。摊完一个，要等锅略微放凉，再加点油，倒面浆。这也是为什么上一步翻过来以后就需要熄火。锅太热了，面浆到锅中就凝结了，摊不匀了。

2、小麦面粉

低筋粉好，容易膨松口感好，用小米面、乌麦压面来做。还可以混和苞米高粱米、谷类、黄豆等多种多样粗粮粉服用。

3、留意

摊煎饼容易破，一般是面浆占比不对，面浆的稀砂浆稠度要适度，也就是用筷子挑一下有慢慢流下来的面浆就可以。这一饼的关键所在小麦面粉糊刚下锅的情况下，一定要姿势快，摊得尽可能薄，饼才会美味。不然正中间过厚就半生不熟，旁边又容易焦。