王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

鸡心:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
白糖:活血化瘀

食材用料

辣子鸡心的做法

• 1.选用鸡心。以色紫红，形呈锥形、质韧为佳。

• 2.生姜。干辣椒。

• 3.鸡心去除油脂和筋络，清洗干净残血。用开水稍稍烫一下，去除血水，再用清水泡一泡。去除血腥味。

• 4.处理干净的鸡心改刀切成薄片。

• 5.用厨房纸吸去多余的水份。

• 6.干辣椒切成辣椒丝。生姜切丝。小葱也切葱花。

• 7.起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也使食材更入味。加姜丝。爆香。

• 8.姜丝爆香后加入干辣椒丝。

• 9.煸炒一会，至干辣椒丝变色。

• 10.加入沥干水分的鸡心片。

• 11.翻炒均匀。炒至鸡心微微变白，加一勺料酒。

• 12.翻炒均匀。炒至鸡心出水。加一勺食盐。

• 13.翻炒均匀。炒至收汁。

• 14.加半勺味精，半勺白糖。翻炒片刻。出锅。

• 15.装盘。

• 16.撒上一些葱花。

• 17.开吃。

• 18.香辣可口的辣子鸡心，慢慢享用吧。

小贴士

1、鸡心本身具有腥味，外表附有油脂和筋络，内含污血、须清洗后才可使用。清洗干净后可用盐及料酒稍微抓下，即可有效的去除鸡心的腥味。
2、优质的鸡心色紫红，形呈锥形、质韧。
3、鸡心虽然营养丰富，但不适用于消化系统疾病疾病患者，过量食用会加重肠胃负担，加重病情。
4、鸡心带有一定的腥味，与比辣椒、孜然等炒食，不但口味好，也可以淡化腥味。
5、炒制鸡心大火快炒，不但鸡心嫩也好吃。