蛋糕装饰法则

眼花缭乱的蛋糕，各种样式的装饰。除了美观，你了解过蛋糕装饰的目的吗？作为一名优秀的烘焙师，用心制作一款外观精美口感美味的产品时必备的标准。没有学过裱花？ 不知道怎么搭配？

一、蛋糕装饰分为三大类：

1.美观

2.增加蛋糕之风味

3.延长蛋糕保存日期

综合以上三点，多数蛋糕烘烤出炉冷却后，大多会做适当的装饰，使其外表有诱人的色泽和图案，以吸引顾客的购买欲，尤其蛋糕装饰后，不止美观，还能表达，庆贺节日典礼之意义。以及蛋糕本身的材料和制作方式不同，可是比起不装饰的（裸）蛋糕，如果在两层之间夹上不同的馅料，表面再以不同的表面装饰。这样不止可以增加蛋糕本身以外的封面，更可以变换成更多的花样和口味。

一般烤好冷却后的蛋糕，都在10°c以下冷藏保存。如果没有保存设施，任由蛋糕长时间暴露在常温下，炎热夏天不出一两天就会发霉变质无法销售。多数蛋糕装饰是奶油，果冻，糖冻等富含高量油脂的原材料。经冷藏后冻结凝固可防止蛋糕内的水分流失防止蛋糕老化，达到延长保质期的作用。

二．不同的种类的蛋糕该用不同的装饰原料

1.可不做任何装饰

重油蛋糕----- 2.在表面点缀脱水蜜饯和坚果核仁

3.用翻糖 冰淇淋做装饰

轻奶油蛋糕---- 1.鲜奶油

. 2.植/脂奶油

1.植/脂奶油

乳沫类蛋糕 ---- 2.奶油霜

3.果冻

1.奶油霜

戚风类蛋糕 ----- 2.鲜奶油

3.冰淇淋

三、装饰原料分类

1.煮的

（1）果酱、（2）翻糖、（3）蛋白霜、（4）布丁、（5）简速糖霜。

2.不煮的

（1）.奶油霜

（2）.鲜奶油

色彩基础搭配

色彩虽然有很多种，但基本上就是冷暖两种色系，还有黑白灰的中性色系。其中，红、黄、橙是暖色系，蓝、绿、紫是冷色系。不同的色系，表达的情绪不一样。如果想要送蛋糕给同学、同事或者老师，就可以选择冷色系的，因为冷色系的色彩会显得正式和高雅，比较好的表达了一种尊敬和真诚的情意。但如果是送给小孩子的，就要选择暖色系的，会显得活泼，衬托出孩子的天真可爱，也比较随意。一个蛋糕基本色彩搭配最好不要超过三个颜色，这样太过于花哨，颜色不宜太深影响食欲。