近两年烧腊成为热销菜品，烧鸭、卤鹅、烧鹅、炖大鹅等等皆为特色菜式。很多人都做知道广东烧鹅很有名，特别是某井特色烧鹅，有的人甚至认为某井特色烧鹅是一种做法其实广东烧鹅也好，某井特色烧鹅也好，都是一种代表地方特色的叫法，不同的店铺都是由不同的师傅炮制，当然每家的配方也不一样，因此叫法也不一样。

关于很多人都想知道，烧鹅为什么烧出来会黑？关于烧鹅色泽和味道：烧鹅上色不均匀的主要因素有：烧鹅皮水厚度、火力温度大小。烧鹅的颜色与皮水和火候有关，在制作烧鹅的过程中，需要注意皮水与火候的合理配合，如果火候过大，做出来的烧鹅就会发暗发黑。究其原因，有以下几种可以做参考

1、烧鹅火力大小

为了避免烧鹅上色不均匀，直接的方法就是，控制好火力！一次性加足够的炭，前期大火烧制鹅身上色后，后期火力变小温度也降低了，烧鹅在炉内继续烧，但这时颜色已经上足了，只需要保持温度让鹅身保持光泽油亮，直至出炉即可。

2、烧鹅皮水厚度

除了烧鹅火力温度大小，挂皮水的厚度也极可能导致烧鹅上色不均匀。为了防止皮水上得不均匀，淋皮水需要多刷几遍。因为刷一遍和刷五遍皮水的效果，是很不一样的。