王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

芒果:益胃

食材用料

可可芒果慕斯的做法

• 1.利用慕斯模具将可可蛋糕胚切成你想要的样子，此菜单为方形6寸慕斯模具

• 2.芒果慕斯糊制作材料如图，芒果切成三份，一份制作成芒果泥、一份装饰用芒果丁，一份夹心用芒果丁。

• 3.吉利丁粉拌入牛奶，搅拌均匀

• 4.隔热水将牛奶吉利丁粉搅拌至无颗粒，晾凉后备用

• 5.利用吉利丁液晾凉时间，淡奶油加糖打发至6分发，类似于酸奶状。

• 6.吉利丁液晾凉后倒入芒果泥，搅拌均匀

• 7.再将步骤5和步骤6的糊搅拌均匀，芒果慕斯糊制作完成

• 8.将模具包上锡纸，可可蛋糕片铺上

• 9.芒果慕斯糊倒入，铺上芒果丁

• 10.再盖上一片可可蛋糕片，轻轻压几下

• 11.倒入剩余芒果慕斯糊，轻轻摇晃几下，让糊均匀，表面抹平，放上盘子，盘子震几下，把气泡震出来，放入冰箱冷藏四小时以上定型

• 12.慕斯定型后做镜面，准备材料如图

• 13.橙汁倒入吉利丁粉中隔热水搅拌至无颗粒，晾凉后备用

• 14.晾凉后的橙汁吉利丁液倒入慕斯蛋糕中，放冰箱冷藏一小时定型

• 15.一小时后，先将锡纸揭开，换个漂亮的盘子，利用电吹风吹模具四周脱模，摆上芒果丁装饰，大功告成啦

• 16.这个切面漂亮吧

小贴士

1、巧切芒果：（1）把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。（2）按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了。（3）取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。（4）把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，取最好看的丁块做最上层的装饰，取硬一点的丁块做慕斯夹心，取边角料和形状不好的做泥。
2、可可蛋糕胚的材料和做法请参考我做的可可红莓蛋糕卷的菜谱。
3、吉利丁液一定要晾凉到你摸上去不烫手了才能倒入糊中。
4、脱模时一定要有耐心，慢慢来，不要电吹风对着同一个地方吹，不然慕斯会化。
5、此配方最好用活底蛋糕模具做，慕斯糊不容易漏出来。
6、最后倒入慕斯糊的时候模具要留出5毫米的空白，这样是给镜面留出空间，如果忘记也没关系，在做镜面前先脱一半模，然后做镜面，再定型，再脱模。麻烦了一点而已。
7、要切的漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再切。
8、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。

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