王大师

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涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

今天这款德国水果面包，金黄色的小面包卷，味道浓郁，伴有水果丁和红糖的香甜，有另一种完全不同的魅力。下面小编为你整理了一些德国水果面包的做法。
德国水果面包的配料
德国水果面包的做法步骤
1. 根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。
2. 发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿，窟窿不塌陷也不回缩，就发酵好了。
3. 将发酵好的面团，用手压出空气(或用力揉几下，直到面团内的气体排出)。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4. 120克水果干切成小丁(可根据自己喜好选择多种水果干混合。如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等)。用清水浸泡15分钟，然后将水果干彻底沥干。(这一步可提前准备好)
5. 中间醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。
6. 将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。
7. 撒上35克红糖，并撒上水果干。尽量撒均匀。
8. 从较长的一边卷起来。
9. 卷好的面团，切成9段。
10. 将切好的面团，横切面朝上均匀摆放在边长为7英寸的方形蛋糕模里。(若没有方形蛋糕模，可使用直径8英寸的圆形蛋糕模代替)
11. 将面团进行第二次发酵(佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟)，直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，将模具放入预热好175℃的烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄色。出炉后，将15克蜂蜜和1小勺温开水兑匀，立刻刷在热的面包表面。冷却后脱模，并撕开成9小块即可。
德国水果面包的小贴士
1、水果干用清水浸泡15分钟，可以去除多余的糖分及表面的浮尘，也可以使水果干湿润。如果你选择的有葡萄干之类小巧的果干，就不用切丁了哈。
2、面包出炉后立刻刷上蜂蜜水，可以使面包表面有一层莹润的光泽，若觉得麻烦，不刷也可。