课程名称

茄汁鱼培训

课程亮点

酥鱼又称骨酥鱼，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于菜。起源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼，关键在“料窨”工艺和秘制核心料。

课程内容

【茄汁鱼培训内容】
1、鱼的处理方法；
2、底料的制作方法；
3、鱼的炒制方法；
【茄汁鱼培训时间】
一般2-3天就可以掌握，不限制学习时间，包教包会，学会为止。
五香酥鱼怎么做，厨掌柜小吃培训教你五香酥鱼家常做法。
主料：鲫鱼
辅料：油 盐 花椒 大料 米醋 料酒 酱油 白糖 大白菜 香菜
步骤：
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:11.将鲫鱼收拾干净。
2.锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。
3.碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。
4.葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料。
5.大白菜帮洗净，铺在电饭锅底。
6.把炸过的鲫鱼码在菜叶上。
7.另起锅，锅内放少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。
8.把兑好的碗汁倒入锅中，加适量水烧开。
9.把烧开的汤汁倒入电饭锅中，再加适量清水，水的量要漫过鱼，烧开后半个小时，抬起电饭锅的加热键，再焖两个小时。
10.出锅装盘，撒香菜碎。