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涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

花鲢鱼因其独特的美味受到各大厨师和鱼头爱好者的青睐，其中，花鲢火锅鱼的做法味道很不错哦。下面一起来看看花鲢火锅鱼的做法介绍吧，希望你喜欢!

花鲢火锅鱼的食材准备

花鲢火锅鱼的做法步骤

1. 原料准备，所有食材洗净待用。

2. 鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。

3. 放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。

4. 放入适量白胡椒粉，去腥提味

5. 倒入适量芝麻香油，提香。

6. 放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。

7. 葱切段，蒜拍破，姜切片

8. 干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。

9. 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。

10. 油温四、五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香

11. 紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。

12. 放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水

13. 开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。

14. 把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。

15. 取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。注意：花生打碎前好炒一下更香。

16. 从锅中舀出油汤放入油碟中，喜欢辣就多舀些油。

17. 油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。

18. 起锅准备开吃

19. 摆好造型

20. 蘸一下油碟，味道美!

21. 秘制底料，舌尖上的诱惑!

22. 鱼吃完后，准备烫菜，我放的是蘑菇、贡菜、豆皮，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。

23. 满满一锅，继续开整。

花鲢火锅鱼的制作小贴士

1、油要舍得多放，味道都是融于油的。

2、鱼肉与底料配比要合适，味道才能浓厚。

3、盐要放足，淡味的话就只有在油碟中加盐了。

花鲢鱼头的营养

营养专家研究证明，花鲢鱼头营养丰富，花鲢鱼头具有下火、润泽肌肤、止咳、增强免疫力等功效，另外食用花鲢鱼还能益智商、助记忆、延缓衰老。如此强大的花鲢鱼头具哪些营养?

花鲢鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

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