王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

白糖:活血化瘀

食材用料

酸辣藕片的做法

• 1.将莲藕去节、削皮洗净。

• 2.准备小葱，小米椒，生姜。洗净备用。

• 3.莲藕顶刀切成薄片。

• 4.放入开水锅中略微焯水，捞出沥干水分待用，也可用厨房纸吸干。

• 5.淀粉加水兑成芡汁。

• 6.生姜切姜丝，小葱切葱末，小米椒切小段。备用。

• 7.起锅，倒食用油，加入一勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟，加姜丝爆香。

• 8.放入小米椒翻炒，直至炒出香味。

• 9.锅中加两勺白米醋，一勺食盐，一勺清水。混合均匀。

• 10.加入藕片略微翻炒。

• 11.炒至藕片变色。加一勺白糖，一勺料酒，半勺味精。调味，提鲜。翻炒均匀。

• 12.再加适量葱花。

• 13.加水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅即可。

• 14.装盘。

• 15.再撒上一些葱花。

• 16.香脆可口的酸辣藕片，食欲大开。

小贴士

1、莲藕特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但伤脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
3、莲藕烹饪前可以先快速焯水，捞出过凉水，滤干。再进行炒至，这样口感会更加香脆可口。
4、选用莲藕有些小窍门:藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特别好；藕节和藕节间距越长，说明该莲藕的成熟度比较高，口感会比较松软；购买莲藕要挑选那些外形饱满的，千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕；在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土，如果莲藕上没有泥土，说明是经过处理的，这样的干净莲藕不耐保存，如果有泥土的莲藕非常适合保存，放在阴凉处可保存一周。
5、市面上有两种藕。红花藕与白花藕。一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。