在江西南昌，没有什么事是吃一碗南昌拌粉解决不了的，如果有，就吃两碗！在南昌人的心中，“粉”是早餐绕不开的组成部分，不管是拌粉、炒粉还是汤粉，都是割舍不了的爱。在早上的南昌街头，一定会有一家拌粉店开着门等你光临。

正宗的南昌拌粉是冷的，类似凉拌海带、凉拌皮蛋的吃法。当然，想吃热的也可以，需要提前跟店家说一声。一碗拌粉加上一碗瓦罐汤，是南昌人对早晨的较佳欢迎仪式。南昌拌粉的灵魂，在于辣椒酱，好吃的辣椒酱绝是点睛之笔。

一份南昌拌粉是否好吃，辣椒酱只是点睛之笔，重要的还是用的米粉是否正宗。南昌拌粉用的粉，大多是南昌米粉。南昌米粉的原料主要是选用晚米，经过浸米、磨浆等多道工序制作。与其他地方米粉不同，南昌米粉对粉的韧性要求很高，也正因此，造就了南昌拌粉q弹爽口的口感。如果用的米粉不是南昌米粉，久煮之后拌粉口感自然不行。

除了对米粉的要求，拌粉料足也是南昌拌粉的特色之一，除了盐、胡椒粉、酱油、麻油等调料，咸萝卜干、雪里蕻菜沫和油炸花生米是精髓，收尾当然要加上灵魂辣椒酱。趁面没结块赶紧拌匀，嗦上一口，让人直呼过瘾！

酱料的好坏直接影响拌粉成品的味道口感及成本，酱料可以用现成的拌粉拌面酱料，除了拌粉酱料，还有拌粉拌面的卤汁，葱油拌面、擂椒皮蛋拌面、猪油拌粉和剁椒拌面各种酱汁都有，都是得力助手。