课程名称

火锅培训课程

课程亮点

火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。本校有专业的火锅培训师傅一对一教学，全程实操作业，让每位学员学会为止，除了让每位学员领略火锅的传统文化，更以推陈出新的全新炒料模式结合传统制作工艺针对性教学，让每位学员学有所获!

学习目标

我校的教学原则：采用滚动式的教学方式，随到随学、达到包教包会的效果、没有时间的限制，学会为止、师傅亲自一对一指导学员实践，学员亲手操作。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，满载技术而归

课程内容

学习选择香料、调料、原料的鉴别及调料、香料的秘制配方要领;炒料过中的油温火候操作技巧;鸳鸯锅的技术及配方;掌握煵炒调料的先后顺序;原料的刀工处理、腌味程序和装盘技巧;怎样勾兑、调味、火锅秘制味碟技巧;老油的回收提炼保管技术等等。
学习火锅的炒料方法;火锅的分类、味型特点、火锅内涵和识、火锅需的原材料及质量要求、火锅底料、红油的制作及火锅底料的技术;鸳鸯，清红汤火锅的配方;火锅老油加工运作的方法及技术;火锅菜品的品种及装盘技术的讲解。传授正宗老火锅、无渣火锅、清一色火锅、巴蜀养生火锅、川渝火锅、药膳火锅、海鲜火锅、鳝鱼火锅、石锅火锅、气锅火锅等。
学习正宗特色火锅，传授正宗火锅的制作配方，认识火锅专用药材香料的色、香、味市场选购。讲解火锅文化与历史，认识和制作火锅调味品。火锅麻辣鲜香的特殊炒制，新油的制作，正宗火锅的底料的配料和炒制的注意事项，火锅老油和红油的制作，根据不同地区如何调整火锅味型，兑制老火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫火锅、串串香以及都市养生美容保健系列火锅，锅底荤汤的种类和各种处理方法等。火锅菜品腌发：毛肚的发制，鸭肠的发制、如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠秘方、腌制各种牛肉、发制牛黄喉、发制猪黄喉、腌制春光盘脊丝、制作老肉片、腌制牛肚等。学习火锅菜品的刀工、刀法、保存、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺、干货的特殊发制方法制作鲜炸酥肉、南瓜饼、紫薇饼、雪梨酥、蛋炒饭、银耳汤、水果盘系列制作。店面的选址、厨房管理、岗位设置和经营技巧