王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

五花肉:滋阴
胡萝卜:活血化瘀
青蒜:活血化瘀

食材用料

回锅肉（香哈辣酱版）的做法

• 1.准备食材。带皮五花肉，胡萝卜，菜椒，青蒜，香哈辣酱。

• 2.五花肉过水焯一遍，改刀切成薄片。菜椒、胡萝卜、青蒜改刀切小片或小段。备用。

• 3.起锅，倒入适量食用油。待油温烧至七成热。

• 4.下五花肉片。

• 5.煸炒至五花肉出油，继续炒。

• 6.炒至五花肉打卷，肉皮呈现焦黄。

• 7.将五花肉盛出，如果嫌麻烦，可以将肉撇到一边，下入青蒜段。

• 8.翻炒青蒜至裹上油花。

• 9.将胡萝卜和菜椒段放入锅中一起翻炒，翻炒至所有食材断生。

• 10.将撇到一边的肉弄回锅中，所有食材一起翻炒。

• 11.加一勺食盐，翻炒至所有食材混合均匀，出香味。

• 12.加入两勺香哈辣酱。

• 13.翻炒均匀，使锅中食材充分裹上辣酱。

• 14.加一勺白糖。

• 15.再加两勺料酒。

• 16.翻炒均匀。

• 17.待收汁，加半勺味精提鲜。

• 18.翻炒均匀，即可出锅。

• 19.装盘。

• 20.上菜啦。

• 21.回锅肉，色香味俱全，颜色养眼，味浓鲜香，肥而不腻。

小贴士

1、回锅肉的肉好是选用带皮的五花肉，肥瘦肉各半，以六层肉佳。这样做出来肥而不腻，味道香，口感也好。不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
2、五花肉切之前可以先放冷冻里冰一会，这样肉不会太软，比较好下刀，没那么吃力，带着皮的肉毕竟不好切。
3、传统回锅肉中通常加入豆瓣酱，青蒜炒制而成，口味独特。没有豆瓣酱可以用豆豉代替。除此之外，怕辣的可以换成甜面酱，也可以用常见的老干妈炒制，味道也很不错。
4、香哈辣酱味道比较咸，口味偏辣，不会吃辣的适量添加。
5、所谓回锅肉就是肉再次回锅翻炒，我图方便就将肉撇到一边，大家也可以将炒好的肉先盛出，待配料炒好再将肉放回锅中炒制。