王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

五花肉:滋阴
花椒:维持皮肤和粘膜健康
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

咸扣肉（咸烧白）的做法

• 1.准备好所用食材。

• 2.锅内倒进漫过肉的水，水开打去浮沫，加入3片姜，少许料酒，几颗花椒。

• 3.煮肉时将姜，蒜，泡椒切碎备用。

• 4.肉煮到能轻轻插进筷子时把肉捞出。

• 5.擦去肉片上的水分快速摸上酱油至吸收。

• 6.锅内倒入适量的油，将肉炸至棕红色有小泡时捞起，放入猪肉的水了浸泡7，8分钟。

• 7.泡到疲软起皱时捞出。

• 8.切厚约2mm的片。

• 9.将2/3的姜蒜末郫县豆瓣放进刚炸肉的油里小火炒香。

• 10.倒进芽菜稍炒片刻。

• 11.再倒进泡椒末翻炒，稍为多炒一下收一下芽菜的水分，关火备用。

• 12.将余下的姜蒜末，豆瓣酱，花椒，胡椒粉，料酒，鸡精，少许的盐、酱油倒进肉片里。

• 13.搅拌均匀。

• 14.将肉片皮朝下的码在碗里，将剩下的调料也放在上面。

• 15.高压锅里放进蒸架倒入水，把装了肉片的碗放进去，上汽后中火蒸20分钟。

• 16.打开锅盖时的样子。

• 17.用盘子翻过来就完成了咸扣肉的制作程序。

小贴士

炒芽菜时要小火，火太大芽菜会嘣得到处都是。芽菜买散的要洗，里面有沙。