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涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

做花式抹茶蛋糕卷了，会让你上瘾哦，而且有更多的颜色，不用色素，健康好吃。下面小编为你整理了一些抹茶蛋糕卷的做法。

抹茶蛋糕卷的配料

鸡蛋4个 白糖70g 牛奶60g 色拉油40g 低粉100g 泡打粉2g 辅料抹茶粉5g 奶油适量

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1.鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中，(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30g白糖。

2.搅拌均匀，加入色拉油。

3.再搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀。

4.加入筛过三次的低粉和泡打粉。

5.翻拌均匀。

6.蛋清中加入40g白糖用打蛋器低速开始打。

7.先慢速打再转中速至快速打至出现直立小尖。

8.要少许蛋黄糊到一个小碗中，筛入抹茶粉 和少许蛋白霜。

9.翻拌均匀备用。

10.装入裱花袋中挤到烤盘上 作出自己喜欢的花形 放进烤箱165度5分钟。

11.将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。

12.翻拌均匀。

13.抹茶蛋糊烤好拿出来备用。

14.将12再倒回到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，注意不要消泡。

15.然后将蛋黄霜倒入到烤盘中，(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。

16.烤好后倒过来到一张油纸上，晾着至温热撕掉表面的油纸，再盖着，防止表面风干。

17.凉后再反过来，撕掉上面的油纸，用刀在蛋糕表面划上几刀，不是切断.

18.抹上奶油。

19.再卷起来，可以用擀面杖做辅助工作，卷的紧些，再冷藏2小时以上即可

抹茶蛋糕卷的小贴士

注意 准备工作

这次我用油布比油纸方便，更容易撕开，也不会破坏花形。

低粉要过筛三次备用。

蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打 再慢慢调上去，后再用低速打1.5分钟。

在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸，我觉得稍凉点再撕更容易，不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾，烤好后容易撕掉。

烤好后要马上反过来放到晾网上散热，撕掉油布后再盖上，防止蛋糕风干。

卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。

蛋糕要凉了之后再卷更容易，后冷藏定型再切。

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