王大师

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涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

鸡是很美味又营养的家常食材，做法多种多样，火锅鸡是其中一种好吃的做法。以下是火锅鸡肉的做法介绍，欢迎阅读!

火锅鸡肉的做法1：鸡肉山药火锅

材料

材料土鸡1只，山药1块，白萝卜1/2个，胡萝卜1/2个，洋葱1/2个，生香菇数朵，芹菜数支，葱、姜适量，盐1大匙做法

做法

1、土鸡切块，用清水洗净血水，山药去皮切块。

2、萝卜削皮切块，洋葱切块，芹菜切段，生香菇洗净。

3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤)，放入土鸡块、山药块，以大火炖煮至滚，捞除油脂浮沫，放入其他蔬菜，转中火再煮约l小时，加1大匙盐，即可。

火锅鸡肉的做法2：鸡素烧日式火锅

材料

牛里脊肉500g，小白洋葱3个，大葱1根，韭菜10根，胡萝卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，绿豆芽200g，罐装大竹笋200g，日式鸡素烧面条(或绿豆粉丝)100g，鸡蛋6只，滑子蘑100g，酱汁用料：日式酱油6汤匙(90ml)，牛肉高汤4汤匙(60ml)，日本清酒4汤匙(60ml)，味林4汤匙(60ml)，白沙糖1汤匙(15g)，油4汤匙(60ml)

做法

用刀将稍微冷冻过的牛肉尽可能切薄片(约2-3mm厚)，铺排在大盘子上，先加盖放在冰箱冷藏。

白洋葱切成6小块。大葱白斜切成段。韭菜切成4-5cm长的段状。胡萝卜切成与韭菜一样长度的片状。

将小口蘑切片。去除白菜芯外侧干叶，切掉颈部，然后撕成适口的小块。豆腐切成1cm厚的片状。绿豆芽去根。竹笋切成适口大小的笋片。将全部切好的蔬菜和豆腐块跟肉片一起整齐铺排在大盘子上。

将日式鸡素烧面条(或绿豆粉丝)先煮约2-5分钟至半熟，不要烹熟过度，以免溃不成军。沥干水份后用剪刀剪成5cm的长条(用餐时较容易用筷子夹起)。将面条与牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一个盘子上。

制作酱汁：将酱油、牛肉高汤、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中搅拌均匀，至白沙糖完全融化后即可。

开始食用前将大平底锅加热，也可以用电热平底锅。在锅底刷上一层油，当加热道高温时放入部分洋葱块、韭菜段、胡萝卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块，快炒约2分钟，并不时地晃动锅底轻轻翻动，淋入适量酱汁。要注意尽量让每一种材料分开拌炒。

将各类蔬菜和豆腐推到锅边，再放入部分豆芽和面条，淋入适量酱汁轻轻翻炒约1分钟，同样推到锅边。

将部分牛里脊肉片逐片平放在锅里，每一面煎30秒钟(注意时间，不要煎老!)。淋少许酱汁再肉片上，翻面，让肉片吸收酱汁，再煎30秒钟，到肉片呈褐色。

调小火，将所有的材料拌炒码放整齐，接着淋入适量酱汁，就可以上桌食用了!

火锅鸡肉的做法3：粤式养颜鸡汤火锅

材料

湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许

做法

1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水，大火煮开。

8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。

9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。

10、香菜去根，用清水洗净。

11、菠菜摘去老叶，洗净。

12、莜麦菜洗净，对半切开成段。

13、河粉用清水洗净、沥干。

14、白萝卜去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗净。

16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。

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