王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

菠萝:活血化瘀
米饭:活血化瘀
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

菠萝炒饭的做法

• 1.准备食材。菠萝半个、米饭一碗、鸡蛋2个、红菜椒半个、洋葱半个、鲜虾50克、豌豆粒30克、玉米粒30克、腰果30克、肉松少许。

• 2.将菠萝对半切开，果肉挖出切成1CM大小的小块用淡盐水浸泡。保留一半的外壳做容器备用。

• 3.红菜椒、洋葱切1CM大小的丁备用。豌豆粒和玉米粒过水焯一遍。鸡蛋加两勺清水打散成蛋液碎。鲜虾去壳去虾线，取适量的料酒和食盐腌制5分钟左右。

• 4.锅中烧热油，待六成热时，倒入鸡蛋液。

• 5.用筷子划散蛋液，炒成鸡蛋碎，盛出备用。

• 6.锅内再烧热油，放入腌好的虾爆炒至断生，盛出备用。

• 7.锅中再放油，油热加入洋葱粒炒香，炒至洋葱变色。

• 8.再放入白米饭炒散炒均匀盛出备用。

• 9.锅内再次放油烧热，放入红椒、豌豆、玉米粒翻炒片刻。炒制过程中加适量食盐、料酒调味。

• 10.再放入米饭一起翻炒均匀。

• 11.翻炒的过程中可以适量加些食盐调味。

• 12.将菠萝丁入锅一起翻炒。

• 13.翻炒均匀，使菠萝和米饭充分融合。

• 14.将鸡蛋碎、虾仁入锅一起翻炒。

• 15.翻炒均匀。

• 16.加入食盐、白糖、黑胡椒调味。翻炒片刻。

• 17.后出锅前，加入适量的腰果。

• 18.翻炒均匀，即可出锅。

• 19.将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中。

• 20.将菠萝炒饭里的虾仁摆放几只在炒饭面上，这样看上去比较有食欲。

• 21.再撒上些许熟腰果仁。

• 22.表面放上少许肉松即可。

• 23.来一张特写。

• 24.菠萝炒饭，酸甜可口，清香浓郁，又营养丰富，特别适合女性和儿童食用。

• 25.菠萝炒饭，清香浓郁。

小贴士

1、菠萝用之前在盐水里浸泡半小时左右，去除涩味和过敏性物质，也使菠萝口感更好。
2、菠萝炒饭选用的菠萝好选熟一些的，这样味道比较好。炒出来的饭味道比较浓郁。
3、菠萝炒饭里的菠萝应后再放，放的太早容易炒的软塌塌的口感不好，而且味道还会有点酸。
4、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。
5、如果没有剩饭，新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。
6、蛋液里加适量的食盐，炒出来的蛋更有味道。蛋液里加清水，炒出来的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。
7、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油，而且炒蛋带有油光看着色泽好，也有食欲。
8、菠萝炒饭不需要添加味精来调味，因为菠萝、虾仁、鸡蛋本身都是自带鲜味的食材，加了味精会将这些食材本来的鲜味掩盖。
9、炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。这个是个人喜好。