牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。在你们的小时候，还记得那些关于美食令你印象深刻的童年回忆呢？我先来说说我的，小时候每当放学，妈妈都带着我去街边的小摊上，捧着一碗牛杂吃的贼香，三四块的大萝卜，碗中满的快溢出的牛杂，这就是我童年一个重要的回忆。萝卜牛杂也可以说是广东的文化之一，尤其在广州地区，很多外来的朋友都说，想要了解广州的文化，那就必须先来一碗萝卜牛杂。下面小编分享一下萝卜牛杂的做法及汤底的熬制。

萝卜牛杂做法流程：

1、先将牛杂碎用盐水清洗干净，再根据部位再分开处理，有的切成条，有的切成块，牛肠、牛肚需用生粉抓拌带出粘液，牛心、牛肺用清水清洗即可。

2、再冷水下入锅中，水开后撇去浮沫（带出血水去掉异味），捞出再次冲洗，直到无异味为止，捞出后沥干水分，装入碗中备用。

3、然后，再放入少许的老抽，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，抓拌均后，放置一旁腌制30分钟

4、再来炒制香料，锅中放入少许的底油，然后倒入拍碎的姜块和葱白，整粒的蒜瓣，煸炒出香味。然后加入牛杂碎，下锅翻炒至变色，将它收缩为止。

5、然后注入清水烧开，再放入适量的八角、桂皮、花椒、丁香、草果，陈皮、甘草、当归用纱布包裹好，丢入汤锅中，开中小火煮30分钟——汤底。

6、将煮透的牛杂碎捞出，然后用剪刀，剪成小截装入碗中，再倒入半碗的牛杂汤，撒上葱花即可。