王大师

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涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

吃火锅的配菜是很重要的，对于三鲜火锅好要吃什么菜的问题是喜欢吃三鲜火锅的朋友们都会关注的。下面一起来看看三鲜火锅的配方及注意事项介绍吧，希望对你有帮助!

吃火锅必点菜大盘点

云南的“小苏苏”表示洋芋和牛肥羊、鹅肠是首选，其他必选鸭舌、毛肚、蹄筋、金针菇、魔芋、包浆豆腐。爱吃素的长沙辣妹子“丢丢”说各类青菜、豆腐、蘑菇是爱，每次去火锅店麻花、油条也是少不了的。对于有“中国火锅之都”之称的重庆朋友来说，这个话题就好像是专为他们而设的，毛肚、鸭肠是多数重庆人的必点菜品。北方人对于火锅的要求则与爱吃辣的重庆、湖南、云南吃货们不同，北方的大多数人要求汤底必须清淡。据微博的调查数据显示，超过7成北方网友的菜单里面，金针菇、肥牛、油条、丸子等成为必点菜，来自山东泰安的“幻想”说：白菜、鸭血、粉丝、油条真真是极好吃的，菌类食品也必须来一点。油条也可以称之为火锅中的经典菜品，不过将油条放在火锅里却是惊呆了网友陈小姐，她说在重庆火锅的菜单里面，很难遇到“油条”这道菜品。

北京的羊肉涮锅、河南的“红焖羊肉火锅”、东北的白肉火锅、上海的“什锦火锅”、四川的麻辣火锅、湖北的野味火锅、重庆的鸳鸯火锅、杭州的三鲜火锅、广东的海鲜火锅、香港的牛肉火锅，听到这些火锅您是不是已经垂涎欲滴，馋虫作祟了呢?火锅虽然好吃，但是大家也不能忽略了健康，应该学会搭配菜肴，让火锅吃的美味也吃的健康。肉类食品是酸性食物，对于肉食动物者来说，可以点一些碱性食物中和，保持体内酸碱平衡，比如红薯、西红柿、海藻类食物。尽量少点一些海鲜内脏，均衡搭配肉类食物和蔬菜食物。吃火锅时，还可以喝点白酒、葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，适合喜欢涮羊肉牛肉的朋友。

吃火锅的注意事项

近日台湾知名的麻辣锅店鼎王被爆“汤底不实”，被消费者称为胖达人的翻版。据《壹周刊》介绍，鼎王的浓缩汤底并非是纯天然的，而是由粉状的味精、大骨粉、酱油粉组成，有欺骗消费者的嫌疑，目前被相关部门裁罚20万元台币。担任台中市多家火锅店技术顾问的香港籍厨师刘友稳则表示各家火锅店底都大同小异，牛肉精、柴鱼精等都是合法添加物，而鼎王的创办人陈世明则表示从来没强调汤底是纯天然的。目前鼎王的生意也并未受到很大的影响，大多数消费者表示麻辣锅本来就不可能多天然。

其实很多消费者都心知肚明，火锅行业的添加剂是业界的公开秘密，不过有的店家不仅仅是使用了添加剂，可恨的是为了节约成本甚至使用地沟油熬制汤底。日前，永宁县望远派出所警方就发现“重庆123”5家连锁火锅店使用废弃油脂制作的火锅底料长达4个月时间，目前涉案人员已被警方逮捕，涉案的5家“重庆123”火锅店已被银川市食品安全委员会责令停业。

冬天和朋友一起其乐融融的吃火锅的确是一大享受，不过要吃到健康火锅还是建议大家在家做，这样既可以省钱又能吃的美味健康。常见的就是湖南、四川、贵州、重庆等地嗜辣一族爱吃的红油锅底，只需要将锅中的油烧热后，放入切好的葱、姜、蒜，然后放入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出，接着继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料炒出香味，倒入熬制的骨头汤，加入调味的鸡精、盐即可，这样的锅底建议大家多搭配一些蔬菜，饭后喝杯酸奶解腻。

秋季吃火锅注意事项

注意吃火锅频率

一两周吃上一次便可，吃多了容易上火，同时还要注意多吃绿色蔬菜。火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意;火锅汤含有大量的普林，痛风的病人不要喝;火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心。

火锅汤不要喝

火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。

吃的时间不要太长

有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。

不要吃得太烫

太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冻新奶则可防止烫伤。

要掌握好火候

吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分;倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。

不要太辣、太麻

太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

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