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职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

遵义人一年四季都爱吃羊肉火锅，且遵义羊肉火锅无比的鲜美，来过遵义的游客，回去之后经常会怀念羊肉火锅。下面小编为你整理了一些羊肉火锅的做法。

羊肉火锅的配料

山羊肉500g 辅料八角1个 盐适量 葱段适量 生姜片适量 干尖椒2个 花椒粒适量 香菜适量 蒜花适量

羊肉火锅的做法步骤

1.准备好调味料。其实正宗的羊肉火锅的调味料是秘方，有一大包之多，咱们居家的这几样就足够了。

2.新鲜羊肉，从中间剁开。

3.放入铁锅之中，大火把水烧开。遵义人的羊肉，从来都是铁锅熬制的，开店的羊肉锅，那是一口巨大的铁锅，所以我还是学着，不要用压力锅了。

4.大火煮开之后，用铲子捞去浮末。

5.放入调味料，改成小火慢炖。

6.大概炖一个小时，汤汁变成浓白色，且用筷子扎羊肉能比较轻松即可。慢炖的途中如果汤汁失去较多，可以加水，不会影响味道。

7.捞出羊肉，留下底汤，看得出鲜美吧。

8.羊肉放在冰箱里，压紧冷冻2个小时，取出来切成薄片，我的压的不够紧，还是切得不怎么薄。

9.汤倒入锅中，火上重新烧热，把羊肉片放入锅中一起小火煮20分钟，直至肥肉变透明打卷，放适量的盐，撒上蒜花和香菜即可食用了。

羊肉火锅的小贴士

1 遵义羊肉火锅，讲究的就是用铁锅慢炖，压力锅砂锅都是代替不了的。

2 一定是到准备吃的时候再放盐，为什么嘛我也不知道了。

3 遵义羊肉火锅锅底是羊肉，配菜则不太讲究，一般豆腐、萝卜和时蔬即可，而且讲究的是不能提前下菜，一定得先吃掉一部分羊肉之后再下菜。

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