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这道脆皮小蛋糕的做法不仅很好吃，而且营养价值也是很高，是很多人都喜欢吃的小点心。下面一起来看看脆皮小蛋糕的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作脆皮小蛋糕的食材

脆皮小蛋糕的制作步骤

1.准备所需材料。

2.将糖浆、细砂糖、鸡蛋放一起。

3.先用低速打发，慢慢再中速、高速打至有纹路，提起打蛋器能画出花纹不会立即消失即可，用时15分钟左右。

4.然后筛入低筋面粉。

5.翻拌均匀后，再加入植物油。

6.然后翻拌均匀。

7.将拌好的面糊装入裱花袋。

8.用黄油抹一下蛋糕模。

9.再挤入蛋糕糊。

10.然后撒上白芝麻。

11.烤箱预热180度，放中层烤15分钟左右。

12.烤至上色即可出炉，待完全冷却后再脱膜。

脆皮小蛋糕的其他做法推荐

【脆皮小蛋糕】(参考分量：30个)

配料：鸡蛋2个(去壳约50克一个)，细砂糖100克，低筋面粉85克，熟白芝麻适量。

烘焙：烤箱中层，上下火200℃，8-10分钟

制作过程：

1、鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器高速打发。

2、随着打发的进行，蛋液的颜色会变得越来越浅，体积越来越蓬大。

3、一直打发到提起打蛋器，蛋液搅打的纹路是缓慢消失，而不是马上就消失的时候，打发就完成了。整个过程比较费时间，可能需要10-15分钟。打发好以后可以预热烤箱(上下火200℃)。

4、将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。

5、用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌，使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。尽可能迅速的完成这个过程，避免蛋液消泡。

6、混合均匀后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊(鸡蛋如果消泡了，面糊会变得很稀，会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙)。

7、将蛋糕糊装入挤花袋，挤入小蛋糕连模里(模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘，或者选择不粘模)。大约8分满。

8、挤好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱进行烘烤了。

9、将模具放入预热好的烤箱中层，上下火200℃，烤8-10分钟。观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面呈现金黄色，就可以从烤箱里取出来了。不同烤箱温度和时间有差异，请根据实际情况调整(本食谱所用烤箱为长帝焙MAN)。

10、除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕(如图中所示的六连模)。烘烤温度降到190℃，烤15分钟左右，直到蛋糕表面金黄色出炉。

TIPS：

1、这道脆皮小蛋糕，我喜欢用小小的蛋糕模来烤，这样能让蛋糕的表面积相对更大，能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金属的模具来烘烤这款蛋糕，不要用纸杯或者硅胶模，这样才能让整个蛋糕的表皮都达到“脆皮”的程度(如果用纸杯和硅胶模，跟纸杯或硅胶接触的部分是烤不出脆皮的感觉的)。

2、模具内部要多涂一些油来防粘(黄油的防粘效果比植物油好)。

3、鸡蛋的打发和混合的手法都非常关键，只有都做到位了，才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊，烤出来的蛋糕组织才会细腻松软。

4、要烤出脆皮的感觉，这道配方的关键在于不要减糖，不要减糖，不要减糖(重要的事情说三遍)，足够的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜欢糖太多的童鞋，还是别做它了，试试普通的海绵蛋糕吧~

5、蛋糕出炉，稍微冷却并脱模后，就可以食用了。出炉后半小时内食用口感佳。时间太长，表面就会变软，不会脆了，就和普通的海绵蛋糕一样了哦。

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