说到街头小吃，麻辣烫，烧烤，铁板鱿鱼都是大ip，淮南牛肉汤则是新晋热门。不过离了原产地安徽淮南，这牛肉汤总是会差些意思。淮南当地做牛肉汤须以牛油和多种香料熬煮，配料除了牛肉，更有牛肚、牛肝等牛杂可以选择，混着本地产的千张、豆饼、淮芋粉，扎实又丰盛，深的各路吃货的喜欢。

俗话说“听戏听腔，吃面吃汤”。“汤”是淮南牛肉汤的魂。淮南牛肉汤的汤底是怎么做的，你知道如何制作牛肉汤汤底更好喝吗？汤底是用牛骨、牛油和黄牛肉加香料慢熬而成的，等汤沸腾起来的时候，站在边上就能闻见隐隐的香味。用牛骨加牛肉加牛油熬出来的，味道很正，吃过之后，齿颊之间牛肉香味回味无穷。

淮南的牛肉汤有甜汤和咸汤两种，其中咸汤是指加入了盐的汤，而这种汤在食用前加入适量的葱花后，喝起来不仅鲜咸适宜，还很鲜香可口；甜牛肉汤则是指没有加盐或者只加了少量盐的汤，这样做出来的汤，没有过多的咸味，味道清爽，并且滋味浓厚，与咸汤的口感有较大的区别，虽然没有咸汤受欢迎，但也是很多人都无法舍弃的味道。

如今做牛肉汤的餐饮店有很多，但因为每家店的制作工艺、食材以及料包的配料都略有不同，所以淮南本地牛肉汤的滋味也就不只一种，爱喝牛肉汤的朋友们，来到淮南后，一定要到不同的牛肉汤店，去品尝一下，才能感受当地特有的牛肉汤文化。