王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

法式慕斯塔的做法

• 1.我们现在做塔皮，把所有材料称好。

• 2.把低筋面粉和糖一起过筛到盆里。

• 3.加入软化的黄油用手揉搓。

• 4.揉搓成粗玉米面样就可以了。

• 5.加入蛋黄，冷水，盐揉搓成一个面团。

• 6.揉成光滑的面团后放冰箱冷藏四个小时。

• 7.下面我们做慕斯陷，把蛋黄和水，细砂糖放入锅中，用打蛋器搅打均匀，然后小火加热，并不断搅拌。

• 8.一直搅拌成浓稠状关火。

• 9.黑巧克力隔水加热至融化。

• 10.把融化的巧克力倒入蛋黄糊里，蛋黄糊的温度要和手心温一样，然后把它们搅拌均匀。

• 11.搅拌后的样子。

• 12.淡奶油用电动打蛋器打发到有纹路出现就可以了。

• 13.将淡奶油分三次加入巧克力液里，用上下翻拌的手法搅拌，不要画圈搅拌。

• 14.蛋白里加入细砂糖打发到湿性发泡，即能拉出弯曲尖角即可。

• 15.把蛋白也分三次加入巧克力液里，即成为慕斯陷。

• 16.给慕斯圈下面包上保鲜膜，放在平一点的盘子上，把慕斯糊倒入慕斯圈中。放入冰箱冷藏四个小时。

• 17.取出冷藏好的塔皮，分成三份。

• 18.把塔皮放在塔盘上用手把它们整出形状，然后用叉子在中间插上孔，防止烤的时候鼓起。

• 19.烤箱提前预热，把塔盘放在烤盘里，中层，上下火，190度，烤25分钟。

• 20.烤到表皮金黄就可以了，取出放凉脱模。

• 21.把冷藏好的慕斯陷放在塔皮上，用热毛巾敷一下慕斯圈就可以脱模了。

• 22.给慕斯陷周围放上核桃碎，表面撒上糖粉。

• 23.把巧克力放在裱花袋里，加热融化，挤在慕斯陷表面就可以了。是不是美美哒。

小贴士

1.我做的塔皮可以做三份，慕斯陷也可以做三份的，我没有在中间夹蛋糕片，所以就做了两个。
2.这款慕斯陷口感十分独特，它不使用吉利丁片来凝固，而是用巧克力本身的作用来凝固，口感十分轻盈。
3.有人会问慕斯陷里的蛋白是生的怎么吃？这个因人而异了，只有将打发的淡奶油和打发的生蛋白配合使用，做出来的慕斯才会口感轻盈。
4.这款慕斯陷特别软。拿取得时候一定要小心，要不就提前放在冷冻室冷冻一下在用热毛巾敷慕斯圈脱模。
5.我用的塔盘是4寸的。慕斯圈是3寸的。