课程名称

卤牛肉培训

课程亮点

1、理论+实操，
2、导师现场实操，
3、理论为辅，
4、实操为主

适用对象

想要从事餐饮创业类人群。

学习目标

帮助学员学会卤牛肉

课程内容

学习内容：
香料秘方传授、熬制卤菜专用高汤、食材选购、熬制流程、火候把控、炒制香料、加入高汤、熬制卤汁、各类荤菜卤制前的腌制配方以及关键把控、各类荤菜、素菜的卤至过程演示、时间把控讲解、凉菜秘制红油及各种凉菜味型的调制、卤汁的保养与老卤的运用技术传授、自主创业经营的要点讲解。
课程指导：
一、开业指导对于学成技术打算马上创业的学员，学院将给予开业指导，对店面的营业时间、营运流程（班前会、餐前准备、餐前检查、站岗迎客、餐中服务、结账、值班、翻台、收台、营业结束、下班）、厨房日运行流程，包括收货、验货、领料、餐前准备、下班、收尾工作进行指导。
二、采购指导采购与物品准备，指导使用原材料采购规格标准，根据烹制各种菜肴的实际要求，对采购的原料从形状、色泽、等级、包装等方面给予指导，根据营业情况、现有库存量、原料特点、市场供应状况等各类原料的采购标准进行分析，使采购计划与实际需要相符合，争取最低的价格拿到购买的菜品。
三、技术支持对于创业期间给予技术支持，包括材料和设备购买渠道的支持、对于菜品技术的（原料、制作方法、注意事项）讲授，独特的制作工艺和制作配方进行传授，对新工艺、新产品、市场最为流行菜品的进行推荐更新。
四、运营支持对店面日常运营流程和厨房日运行流程给予细致的指导，对上班时间、工作人员职责、岗位要求、岗前准备、接待服务、点菜、上菜上饮品、餐中服务、结账收款、结束工作、店面安保、店面异常情况的处理技巧、店面的发展与扩张等给予和合理化建议。
五、人员管理对员工进行科学合理的管理，从店面选人、用人、育人、留人几个方面综合入手，对店面人员的招聘、使用和管理、店面财务管理与评估。对员工签到或打卡上班，员工休息用餐、餐前会议、工作流程、新人培训、收银系统、财务报表的规则进行科学指导。
六、成本控制对于运营成本进行控制，对于原材料的采购、交货数量、订货数量、价格与报价是否一致进行验收控制，对库存原料的储存进行人员控制、环境控制、清洁卫生控制。对购买设备、人员工资、店内消耗、进行成本控制和指导，使销售的产品能得到预期的收入，实现有效的成本控制。