课程名称

烘焙面包短期培训

课程亮点

教学，理论实操相结合，每天知识点巩固，专业创业体系课程

适用对象

烘焙制作爱好者

学习目标

通过课程学习，能够让零基础学员快速熟悉并掌握专业知识以及实操技巧，了解原材料的知识并能灵活运用，课程完成后达到星级酒店以及连锁店就业的要求

课程内容

一、初级课程
（理论及种面制作）
第一课时：1.材料认识与选择 2.各类及其使用方法 3.面团醒发与保存方法 4.打面技巧讲解 5.基本功练习，圆形、橄榄型、长条形、三股辫、花型、八字形、牛角形、软欧划刀等
第二课时：1.面包基础知识 2.种面制作：液种、汤种、中种、葡萄种、鲁邦种、波兰种
（甜面包系列）
第三课时：毛毛虫、菠萝包、泡芙饼、热狗面包、芝士条、大餐包、汉堡、甜甜圈奶油圈、抹茶巧克力圈、黑巧克力圈、肉松包、芝士培根（1.塑性、发酵时间、面团储存 2.包装方法 3.烤箱调温，造型设计延伸 4.馅料制作，酥皮烤制方法 5.酵母使用技巧
二、中级课程
（法式硬质面包系列）
第四课时：法棍、奶香片、酱香片、蒜香片（1.种面制作，打蒸汽方法 2.平炉、风炉的使用方法）
（吐司系列）
第五课时：白吐司、全麦吐司、手揉吐司、北海道吐司、豆沙吐司、罗宋、椰蓉吐司、朗姆葡萄吐司、飓风吐司、岩烧乳酪、培根三明治、全麦三明治（1.造型装饰，馅料夹心制作 2.辅料制作，打面技巧 3.包装定价
（干点系列）
第六课时：蔓越莓饼干、提子酥、珍妮曲奇、杏仁瓦片、玛格丽特、桃酥（1.饼干储存方法 2.包装定价 3.成本管控，口味延伸
三、高级课程
（软欧包系列）
第七课时：核桃马里奥、潘娜托尼、墨西哥、草莓魔法棒、巧克力软欧、奶昔包、雷神（1.墨西哥馅料、酥粒外馅 2.汤种面团，特制奶油馅料 3.造型颜色掌控）
（丹麦酥皮系列）
第八课时：丹麦牛角、丹麦热狗、风车、脏脏包（手工开酥技巧、开酥机使用方法、面包装饰、包装定价）