烧烤技术特别是烤制技术手法的相当的重要，占了烧烤技术的百分之六十以上。为什么要这么讲？是因为烤制技术本身讲究的就是一个手法问题，手法的熟练程度决定烤师的工作效率。

烤制手法的熟练程度不仅体现烤师的烤制技术，也决定烤品质量。当烤品比较多的时候，如果没有熟练的说法，是烤不过来的。不是烤糊了，要么就是在翻面的时候把东西翻掉地上了，所以，手法是初学者必须学习的技能。

烤制手法也有一些技巧和要领的。要用心领悟手势和寻找窍门。这些都是前人从无数的实践当中总结出来的的方法，特别是翻串的时候，手心要空心，轻巧的握住竹签反过来，而且翻过来还是原来的样子，这需要实际练习和摸索。除了烧烤手法以外，还有哪些技巧需注意呢？

1、食材退冰才能烤

备用食材记得只要放冷藏就好，若是肉片还带有冰渣，一定要先退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的、烤不透。

2、火候适中即可

生完火，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度佳，放上铁网后手掌离网子约10公分，感觉掌心约8秒后有灼热感时，这样就是较佳火候，应避免大火烧烤。

3、尽量不要插着竹签烤

很多人习惯把米血、甜不辣都插在竹签上烤，不仅食物相连处很不容易烤熟，炉火中间温度高，串在下面的甜不辣总是烤不熟，但上面的却已经焦掉了。另外有些人会学烧烤店，在竹签上串了青椒、肉片等不同食材，但因受热度不同，一般人很难掌握烤的时间，建议分开烤较佳。