王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
酸奶:活血化瘀
可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

旋风蛋糕卷的做法

• 1.精准称量好所有材料。

• 2.可可粉用热水化开，调成糊状，备用。

• 3.将蛋清和蛋黄完全分离，两个容器保证无水无油。

• 4.将色拉油和酸奶倒进另一个干净的盆中。

• 5.用蛋抽搅拌均匀。

• 6.筛入低粉。

• 7.轻轻拌均匀，此时面糊有点干，无需过分搅拌。

• 8.加入一个蛋黄，搅拌均匀。

• 9.搅拌均匀后，再加入下一个蛋黄拌均匀，直到加完所有蛋黄。

• 10.得到一份细腻无颗粒的面糊，蛋黄糊就做好了。

• 11.先用电动打蛋器将蛋白低速打出鱼眼泡，分三次加入细砂糖，搅打蛋白。

• 12.直到提起打蛋头，蛋白呈小弯钩状态。

• 13.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 14.拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。

• 15.翻拌均匀，面糊细腻无颗粒，蛋糕糊就做好了。

• 16.取1/3-1/2蛋糕糊到另一个盆中。

• 17.将分出来的蛋糕糊，取少许加入可可糊中，翻拌均匀。

• 18.然后将可可糊倒入分出来的蛋糕糊中。

• 19.翻拌均匀，做好可可面糊。

• 20.将原色蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，抬起烤盘，轻震两下。

• 21.将可可面糊均匀倒在原色面糊上，轻轻抹平表面。这一步可以先将可可面糊倒入裱花袋中，利用裱花袋，会挤的更均匀。

• 22.用干净的手指在面糊中画s型。

• 23.画好后，将烤盘顺时针旋转90度，用同样的方法，画s型。

• 24.画好后，立刻送入已预热好的烤箱中，125度，烤30分钟。

• 25.蛋糕烤好后立刻倒扣在烤网上，掀起油纸四角，散热。

• 26.当蛋糕还略有余温时，撕去油纸，换一张新的油纸，将蛋糕翻过来，刀呈45度角削去对称两边。

• 27.从削过边的开始卷起。

• 28.像卷糖果纸一样，卷紧两头，蛋糕卷收口朝下，放入冰箱冷藏定型。

• 29.蛋糕卷定型后就可以切块享用了，是不是很漂亮？

小贴士

打蛋盆一定要无水无油很干净。
蛋白打到湿性发泡，以及蛋糕略有余温时开始卷，都可以有效防止开裂。
烤箱需要提前预热，每家烤箱脾气不一样，温度和时间只是参考。
画纹路，可以用和手指差不多粗细的棍棒代替，画纹路时，动作慢一点，不要过快。
可可粉可以用抹茶粉，红曲粉等代替，做成其他颜色的旋风蛋糕卷。
这个方子是青井老师的酸奶戚风蛋糕，蛋白打到硬性发泡，可以做戚风。