课程名称

卤煮鸭头培训

课程亮点

无需基础，
随到随学，
从零教学，
不限时间，
实践操作，
终身售后

适用对象

下岗职工

课程内容

熟食项目包括：卤猪头肉 卤猪心 卤猪肝 卤猪蹄 卤猪肠 卤猪耳朵 卤鸡头 卤鸡爪 卤鸡心 卤鸡肝 卤鸡翅 卤鸡脖 卤鸭肠 卤鸭头 卤鸭脖 卤水味花生 驴肉灌肠 猪肉灌肠 大拌菜等。
卤肉特色
1.卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。
培训内容
1、卤制品市场选料采购技巧
2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧。
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）。
5、各种材料卤制的技巧。
6、卤水的保存、增香等后期处理。
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。
8、后期电话辅导，开店疑难问题咨询解决。