葡萄酒的种类

1、以气泡区分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒

2、以颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

3、以甜度分为干型、半干/半甜、甜型

酿酒葡萄的品种

可酿酒的葡萄种类数量非常庞大，目前至少超过6000种葡萄适合用来酿酒，对于初学者，建议从法国及国内的葡萄酒来学习了解，对市场上存量较多的葡萄品种有一定概念后可以根据自己的兴趣方向逐步探索。常见的葡萄品种有：赤霞珠、美乐、西拉、歌海娜、赛美容、马尔贝克、黑皮诺、蛇龙珠、品丽珠、霞多丽、白皮诺、灰皮诺、琼瑶浆、威尔多、小芒森、长相思、雷司令等，这些都是国内比较常见的，便于学习的时候购买。

葡萄种植区的风土

风土主要体现在土壤和气候上，不同地区的土壤影响了葡萄的矿物质含量、地下水决定了葡萄的生长，而太阳照射时间的长短决定了葡萄的糖分，昼夜温差决定了葡萄的酸度，小气候的湿润或干燥、随机的冷空气或暖空气在不同时间经过葡萄种植园，都会让不同品种的葡萄产生差异，这些确定或不确定的因素带来的后果既有可能对葡萄的生长带来灾难，也有可能为葡萄带来不一样的特点，酿造出让人惊喜的葡萄酒，这可能也是葡萄酒让人着迷的原因之一。

葡萄酒的酿造工艺

几乎所有的酿酒葡萄都可以用来酿造白葡萄酒，只是红葡萄在酿造的时候需要去皮，因为葡萄皮是葡萄酒颜色的主要来源，常规的绿葡萄则不用这么麻烦，可以直接酿造，至于黄葡萄如果不去皮且浸皮一段时间，酒体会产生金黄色，例如橙酒，桃红葡萄酒则是红葡萄带皮榨汁酿造，虽然会有浸皮的处理，但这个操作最长不会超过48小时。从酿造工艺上来说白葡萄酒和红葡萄酒是有区别的，红葡萄酒一般都是带皮发酵，以便萃取风味物质，白葡萄酒则是用榨取的葡萄汁来进行发酵，红葡萄酒在初次发酵后还会进行乳酸发酵，白葡萄酒则不会这样，红葡萄酒二次发酵之后还会进行橡木桶陈酿和瓶酿的环节，虽然有一些白葡萄酒会通过二次桶陈酿来增加风味，但是大部分都只经历一次发酵后就可以装瓶，当然也有二次乳酸发酵的白葡萄酒，比较少见。

葡萄酒的品鉴方法

分为四个步骤，肯定不是说学逗唱，也不是望闻问切，而是看、闻、尝、品。

看：

一般用浅色背景或白色灯光做背景，观察杯中酒的颜色，可以分辨是白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒还是起泡酒等。

闻：

一是通过气味判断这款酒是否出现怪味，毕竟微生物发酵的产物比较容易出现变质并不奇怪，二是通过杯中酒的香味对于葡萄的品种有一个初步的判断

尝：

把酒含在嘴里，吸入一些空气像漱口一样让酒分布整个口腔和舌头，快速激发葡萄酒的风味，可以通过甜度、口感及味道对酒的品种和工艺有一个评判。

品：

大脑对于味道需要一个分析并回传的过程，而这个过程中酒的味道还会变化，也就是大家常说的回味，甚至之前不够明显的风味也会在后续慢慢显现，这时候需要我们安静的品味并分析这些味道，便于我们评判这瓶酒整体是怎样的表现。