酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改进。

热爱

成为优质酿酒师重要的是对工作的热爱，对葡萄品种和栽培技术的了解，对酿酒工艺的了解，具备对葡萄酒的品鉴能力，对人员的管理能力，对事业的坚守；

事业心

酿酒一定要有事业心。因为酿酒的工作涉及的知识面很广，而且很多方面都是要有大量的实践作积累，没有事业心难以长期坚持做下去；

实践能力

酿酒要深入多动手实践。酿酒的工作涉及葡萄种植和酿造两个关键的环节，没有实践就了解不到真实的情况，也就控制不好相关的质量，酿出的酒就不可能好；

品酒技术

酿酒一定要学会品酒。酒酿出来是提供给消费者喝的，对于消费者的体验首先自己要掌握，对于不同的工艺对产品感官品质的影响要做到心中有数，只有这样才能更好地服务消费者；

广阔知识

酿酒要广泛学习和积累各方面的知识，提高自身的酿酒能力。

交流能力

酿酒要多与同行进行交流，通过交流能够学习和提高自己，避免走弯路。

近年来，随着中国居民消费水平提高，酒类消费需求逐渐增长。酿酒行业逐渐成为国民经济中的重要部门，更是中国传统文化的代表性产业。据数据显示，中国白酒市场规模已经超过5000亿元，是全球最大的酒类市场之一。酿酒行业是一个由传统到现代转型的行业，随着技术和市场的不断更新和完善，未来的发展前景将会更加广阔。企业应加强技术研发，提高品牌影响力，积极拓展市场渠道，以适应市场变革和消费需求转变，创造更多的商业价值。

专业基础课程

基础化学、分析化学、生物化学、微生物应用技术、食品标准与法规、食品安全与质量控制、电工学基础。

专业核心课程

酿酒设备装配与调试、白酒（啤酒/黄酒）酿造技术、葡萄酒酿造技术、酒类检验检测技术、酿酒设备使用与维修、酒类品评与勾调技术、酒类生产安全与环境保护、酒类市场营销。