“糖艺”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。在发达国家和高级酒店，“糖艺”制品和“巧克力”插件制品的制作已经发展到一定水平，这两项插件和新鲜水果的搭配使用，是西点装饰品中最完美的组合，使用比较普遍。
基本技能
基本技能是创新的基石。糖艺操作过程中的熬糖、收糖、制作、造型等步骤既是互相联系的，又各自具有很强的独立性。具备扎实的基本技能，增强感性认识，开拓思路，激发创新意识。
启发思维
在掌握基本的糖艺技术的基础上，能够独立地确定目标要求、制定具体计划、逐步实施并且检查和评价整个过程。能够完成具有实际利用价值的作品;要把不同专业领域的知识结合起来。例如，可能会将烹饪、化学、美术、中式烹调技术的相关知识运用到糖艺作品制作的过程中。
增强创新能力
能够发现创新思维的闪光点，调动积极性和培养创新能力。
糖磐
以砂糖(或冰糖、糖醇等)为原料，借助于糖灯、温度计、不粘垫等工具，运用拉、吹、拔.粘等手法制成既可食用又可欣赏的花草、水果、鱼虾、鸟兽等糖质工艺品的过程。
糖艺的主要制做过程
砂糖或冰糖中加入一定量的葡萄糖浆和水，然后用电磁炉加热熬煮至165℃，将糖浆倒在不粘垫上(用冰糖或砂糖熬好的糖浆应该是清澈、透明的，颜色微黄近似于色拉油或鸡蛋清)，待糖浆由流体状态冷却至半凝固状态时，将糖反复抻拉折叠至发光发亮，在糖灯下用挤、压、拉、剪、折，吹等方法制成一片片的花瓣(或其它形状)，冷却定型后再用酒精灯(或火枪)将根部烤软粘结在一起即成为一件糖艺作品。还有一种方法是将熬好的糖浆倒入一种软的耐高温的食用胶模里，待糖浆冷却变硬后，取下模子，即成为一件晶莹透明的糖艺作品。
糖艺用途
用于装饰蛋糕西点，这也是糖艺技术最原始的应用方式；
用于展台，以一种独立的方式摆放于餐桌、展档、橱窗等地方；
用于装饰中式菜肴，做围边盘饰，这是糖艺技术在我国餐饮业被新近开发出来的一种应用方式，也是现在最流行最主流的一种应用方式。
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