陶艺蛋糕

学习陶艺蛋糕手法：抹、刮、压、切、粘、掏、吹、烫、拍打、覆盖等技巧，以及各种工具的运用；

欧式水果蛋糕

学习目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕；

甜面包类

掌握烘焙包类的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装制作流程。了解烘焙包类制作材料的性质及工具设备的使用方式。

法式面包类

法国法棍、法式红豆、法式蒜香、法式扒包、法式鲔鱼等等，掌握丹麦面团的特殊性、学会控制丹麦面团的温度及丹麦开酥机的使用方式；

酥饼类

老婆饼、牙擦酥、鸡仔饼、奶酪饼干、牛油曲奇、核桃酥、花生酥、杏仁瓦片、丹麦酥、蝴蝶酥、蛋黄批、广式月饼等。掌握烘焙西点的制作手法，西点多数是饼、酥类产品，让学员更加理解开酥的运用和重要性；

挞、派类

港式蛋挞、葡式蛋挞、水果塔派等，掌握挞类的开酥技巧和各种烘焙模具的运用和使用技巧；

常温蛋糕系列

戚风蛋糕、海绵蛋糕、蜂巢蛋糕、千层蛋糕、枣泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷等。