包子发酵的前提是要加上酵母,将面粉、酵母和水一起混合均匀揉压成面团之后,就需要发酵了,而发酵的时间一般掌握在2-4小时之间,没有很绝对。因为根据发酵温度和湿度的高低不同,发酵的时间也是有所不同,在温度较低的环境下发酵的时间更长,反之相反。
包子发酵的技巧:
1.要选择优质的发酵剂。
2.发酵粉的用料要掌握适当,不能多也不能少,少了发酵不成功,而且会让包子变酸。
3.在和面的时候,水温要掌控好,差不多在28-32度左右。
4.面粉和水的用量比例要正确,湿度也是决定发酵是否成功的重要饮食,因为不同的面粉的吸水性是不同的。
5.面团要充分揉压充分以后,看到表面比较光滑再进行发酵。
6.发酵时的温度和湿度要掌控好,较佳的温度是在30-35度左右,,湿度在70-75%左右为宜,只有拿捏好发酵的温度和湿度,才能正常发酵。
7.如果发酵到一定时间后,发现面团变大了说明成功,但是需要面团的气排出去,这时需要再次拿出来揉压,再放到室温发酵半小时左右即可。