酒酿的微醺，面包的松软，精益的粉料，构成了酒酿桂圆软欧面包，一口下去，几种香味洋溢舌尖，心跟着味蕾跳舞，味觉与触觉共同达到极致，如此好吃的面包怎么制作呢？今天我来跟大家详细说下。

酒酿桂圆软欧面包制作方法为三种：

一、中种法：分两次搅拌的方法，先搅拌制作中种面团部分，搅拌好的面团经过一段时间发酵，再与第二部分混合搅拌形成制作面包的面团。

二、隔夜法：与中种法相似，指的是在下班之前搅拌好中种部分面团，第二天上班时使用。

三、直接法：将面团的干性材料和湿性材料放在一起进行直接搅拌的方法。 酒酿桂圆这款面包我们使用的是直接法制作。

配方如下：

面包粉900、 糖220、酵母13、烫种190、液种 230、水567 、黄油 54、 盐12、桂圆肉 135、核桃碎90

工艺流程如下：

搅面、松弛、分割、搓圆、整形、醒发、烘烤、冷却、包装

1、搅拌：将所有面包粉、糖、酵母、烫种、液种、放入搅拌缸中，加入水，用1档搅拌2分钟；搅拌到无干粉状，再加入酵母。

2、用2档进行搅拌3~5分钟，至表面光滑。加入黄油和盐，换成1档，搅拌2~3分钟，至面团不粘缸壁，有很好的延伸性，加入干桂圆干和核桃碎；根据面团的状态，搅打至拉伸面团能形成光滑的薄膜。

3、基础发酵：放入恒温箱中，并将面团周围的部分折叠入面团中心部位，使面团的表面饱满光滑。放于室温下静置发酵15分钟。翻面，在室温下状态下发酵45分钟。

4、分割：取出面团，用分面刀将面团分割220克一个

5、预整形：将每块面团搓圆

6、松弛：放置在发酵布上，静置松弛30分钟

7、整形：将面团整理成枕状

8、整形为长25厘米宽12厘米的大小，将面团的封口朝下，光面朝上

9、最终发酵：将面团放置在发酵布上，放在发酵1-2小时

10、装饰：筛粉，在面包表面划一道线约2厘米左右刀口

11、烘烤：上火220下火170度 烘焙时间18分钟

12、将烘焙完成的面包放置在晾网，使其挥发的热量，待其冷却到22度以后便可以售卖食用

今天为大家就介绍到这里，感谢参与西点烘焙李师傅课堂。