有关牛角包的传说很多，最早出现的是在巴黎流传的月亮女神说。很久以前，希腊一位巫师曾写信给月亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。牛角包还有一个更好听的名字，叫做可颂，曾经是法国贵族的专享，现在又红遍全球。那么，回到正题，什么样的牛角包才称得上好吃呢？今天我就来跟大家介绍下牛角包的制作要点

配方如下：面包粉800克、蛋糕粉200克、糖 180克、酵母12克、脱脂奶粉40克 、中种面团200克、水550克、黄油80克、盐12克、裹入黄油片380克

1、揉面：注意不要揉搓过度，在手工杆压时经过折叠面筋会自然增强。

2、温度：面团搅拌完成时温度为20-22℃最佳。注意面团应与黄油软硬度一致，面温回温约0℃，油温约15℃。

3、发酵：注意冷藏发酵时间过久加风吹容易造成面团塌陷。

4、松弛：注意观察面团是否可以顺利擀开且不回弹，否则一定要冷藏松弛。

5、切割：注意裁出等腰三角形，而不是直角三角形哦。

6、整形：注意发酵时，要把尖角压在底部，避免翘起。

7、烘烤：注意烘烤过程中不能打开炉门，会导致面包空芯。

制作流程：

1.将除片状黄油和装饰材料之外的所有材料倒入面缸中进行搅拌。

2.搅拌至面团表面光滑，有延展性，并能拉开面膜。

3.将面团取出，放至室温发酵20分钟。

4.将发酵好的面团擀开放在烤盘，并放置速冻（-25℃）30分钟，冷藏20分钟。

5.将片状黄油进行敲打至22厘米X22厘米，增强油脂的延展性，将面团取出擀压至油脂的2倍大，并把油脂包入。

6.将面团两侧切开。

7.用擀面杖稍加擀压一下，使其面团和油脂更

8.将包好油脂的面团用开酥机进行擀压，擀压至0.5厘米厚，进行一次四折。

9.将折好的面团再进行擀压，擀压至0.6厘米厚，进行一次三折，并放置在冷冻15分钟、再移至冷藏20分钟

10.将制好的面团擀开至0.4厘米厚，擀压一边在32厘米宽。

11.将面团边缘多余部分裁掉，并裁成10厘米X30厘米的等腰三角形(每个约78克)。

12.将切好的面团折叠并搓开卷起。

13.将面团卷起，切记不要卷的过紧，防止后期烘烤断裂

14.用毛刷在在面包表面刷上一层蛋液（保持面团表面湿度），放入醒发箱中，以温度28℃、湿度80，醒发90分钟。

15.取出醒发好的面包，表面再刷一层蛋液，以上火200℃、下火190℃烘烤12~15分钟

16.香喷喷出锅，尽情品尝

今天为大家就介绍到这里，感谢参与西点烘焙李师傅课堂。