所谓灌汤灌汤，汤汁怎么灌进去才能不从面皮出来而又新鲜可口便最为重要了。很多人对此也是不知所以，其实这取决于一种食材——猪皮冻。猪皮冻是猪皮经过长时间的熬制析出胶原蛋白，在低温的情况下凝固而成。所以在加热之后化而为汤，并且吸收了馅料的鲜香，便显得汤汁浓郁可口。所以想要做好灌汤包，最重要的当然是准备好新鲜无荤腥味的猪皮冻。今天小编就来教大家如何做皮薄如纸、汤汁美味的灌汤包。

首先：食材准备好

主料：猪皮500克 高筋面粉1500克，五花肉800克，蟹肉200克，蟹黄酱油50克，猪油100克

配料：料酒香油各8克。白糖葱花生姜各5克，盐15克，胡椒粉味精各1克。

制作过程

1、因为猪皮冻得熬制，时间会比较长，需要提前熬制。首先将猪皮清洗干净，除去表面血污。冷水上锅煮5分钟。冷水可以保持猪皮的弹性。煮开的猪皮放凉，用刀刮去猪毛和附着的油脂。猪毛、油脂清除的越干净，吃起来口感越清爽不油腻。

2、将清洗干净的猪皮切成小丁状，放入锅中，加3倍左右的冷水加热煮沸。切成丁块可以让胶原蛋白更好的析出。在煮的过程中加入姜片和蒜粒，去除猪皮本身带有的荤腥味。喜欢吃辣的也可以适当加入辣椒粒，口感会带有辣味。

3、大火烧开之后转为小火慢慢熬制1小时。将姜片等调料品悉数捞出，肉皮丁捞出来之后放凉，这个过程会发现汤汁已经慢慢凝结成果冻状，放入冰箱冷冻2-3小时。

4猪皮冷冻的过程中就可以用来调制馅料准备面皮。将面粉分为两半，一半用冷水，一半用热水，分开和。糅合的过程中加入盐以及白糖，盐可以使面团更加筋道有韧性，白糖可以使面皮显得通透白嫩。最后将和好的面团揉在一起，过程中加入植物油，防止蒸的过程中汤汁渗透。

5盖上一层薄膜。饧面一个小时左右，这时候可以开始调制馅料。将五花肉洗净剁碎，蟹肉切碎，热油下锅。将蟹肉蟹黄和姜末在锅里煸炒至出黄油，这样可以让蟹肉的香气更加浓郁。

6将肉末与蟹肉搅拌成馅，加入料酒酱油胡椒粉等调味品，让酱料的味道更好的渗透进肉里。取出冷冻好的猪皮冻，切碎，按肉馅肉冻1:1的比例调和在一起，如果喜欢汤汁更多的还可以适量加肉冻。

7将饧好的面团揉搓成长条，切小块擀成面团，擀的越薄越好。将馅料放入面皮中就可以收口了，上锅蒸二十分钟即可。面皮留小口则可以使热气更好的渗透到汤里，熟的速度回更快，不留口则使汤汁更加浓郁。