学烘焙的人群中存在这两类人：

1、用熟悉的设备对着配方琢磨琢磨也能制作产品，一旦换设备，没配方就什么都不会.

2、想开私房烘焙，只想花几天时间学几款爆款。

前者只能在熟悉的设备前，遵循熟悉的配方、步骤制作产品，后者不愿意花费时间深入了解烘焙，抱着这类思想学烘焙，一旦遇到市场需求变化，急需新品时，只能选择放弃，或者重新学习，并不能称之为真正意义上的烘焙人。

那么一名优秀的西点师,应该具备哪些优质品质呢？

1.抛开配方深究技法

“一直在收藏”的习惯，是烘焙界的普遍现象，很多烘焙爱好者都是合格的“配方收集者”，喜爱烘焙想学烘焙很久，各类app的收藏夹被各种甜品配方塞满，但只能上手一些简单配方，稍稍复杂或需要原理算法支持的就只能放弃。不懂配方的平衡，配方和原料、以及食材口味变化的关系，配方依赖并不是西点师应有的状态。

对于优秀的西点师来说，配方只是个工具，和参考书一样，真正的产品是依靠技法做出来的，更多地去了解和探索烘焙背后的原理是什么，每一种食材的关系和口感是如何变化的。

很多看似不一样的产品配方其实都是一个套路，万变不离其宗，你懂得做一样产品，就相当于懂得了十种几十种产品的做法。

2.从实操中寻求进步空间

烘焙是一项需要多次实操才能掌握皮毛的“难事”，“99%的努力+1%的天分”在烘焙学习上非常适用，比如你照着配方做出的完美出品，并不一定意味着往后你就不会在这份产品上失败，做得出不代表做的会。

一名优秀的西点师，不能以“能做出来”为标准，应该把每次产品的完成都看成一次进步的机会，去思考寻找到这一次制作中的不足和问题，还有没有什么进步的空间。

学会看产品、尝产品，从它的外形和口感上看出它的做法、不足和优化方案，掌握一定的研发能力，而这并不是一朝一夕就能掌握的能力，也不是什么“老手”必备的品质，爱烘焙、善思考、爱钻研的部分人才能掌握。

3.专注是美德

很多人都在抱怨自己的工作都是重复性的动作，千篇一律，看不到变化，久而久之容易丧失热情。

其实，我们的人生就是一个在不断重复的过程，快不快乐主要在于自己。日本的寿司之神小野二郎，用50多年做到保持寿司味道始终细致完美，成为神一样的存在。

严谨、自律、精准、追求极致是他对待工作的态度。他一生都在重复同样的事情以求精进，但他依然不认为自己已臻完善，爱自己的工作，一生投身其中。

做烘焙也是一样，希望你是因为热爱烘焙才选择这个行业，然后在烘焙中学会专注，专注每一个细节，在细节中寻求改善，鞭策自己成为这样的人，不因一点点成绩而骄傲，点滴累积，所有的成功，都是基于一点一滴的努力。

喜爱，学习，探索，钻研，成为专业西点师没有捷径，找到适合自己的课程，珍惜每一课老师的悉心传授，以同样专注和专业的态度审视自我，提升自我，每个人都将有机会成为未来的“西点大师”。