说起早餐，许多小伙要么是三明治+牛奶，要么是豆浆+油条等，而远在地球另一端的德国友人，据说则是标配的碱水包+啤酒。

软欧包，小伙伴听得比较多，就算没吃过，也知道是讲究柔软的面包，对于碱水包，可能许多小伙伴都是丈二的和尚，摸不着头脑了。其实，碱水包就是将面团在食用碱水中浸泡片刻后，再经过高温烘烤后而成的面包。其表面会呈现出酱红色的光泽，并散发着淡淡的小麦香气，吃起来口感也会更加有嚼劲一些，别有一番风味。

但你别听老师讲得有多玄乎，其实制作起来一点都不麻烦，只比普通面包多了一步浸泡碱水的步骤。今天老师就教大家一款简化版的碱水包，喏，就是下面这个。

迷你奶酪碱水包：

面团部分：高筋面粉：250g / 盐：3g；黄油：20g / 冰水：140g；奶粉：20g /半干酵母：3g

碱水部分：烘焙碱：20g / 水：550ml

内馅部分：奶油奶酪：50g / 0卡糖：30g

操作步骤

1、将面团部分除黄油、盐外的材料进行混合，揉出厚膜后加入盐和黄油，揉出手套膜即可。

2、面团揉好后，整形揉圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。

3、将面团均分成15-20克左右的小面团，码放在烤盘上。

4、接下来制作内馅，把软化的奶油奶酪和糖混合，并搅拌均匀。

5、把内馅包入面皮中整形成圆球状，盖上保鲜膜进冰箱冷冻半小时左右。

6、接下来准备碱水，一定要使用烘焙碱，这样做出来的碱水包上色效果比较好，把碱和冷水混合搅拌均匀后放入冰箱冷藏，约半小时左右。

7、把碱水和面包都取出，戴好一次性手套，把冷冻好的面团放入碱水中，约20-30秒取出沥干水分，用剪刀在面团上剪个十字形的小口，放在垫用硅油纸的烤盘上。

8、送进烤箱，用上下火200度烘烤15分钟左右即可。

今天这款迷你奶酪碱水包外脆内软，嚼劲十足，而且少糖少油非常值得一试。