自制蛋糕不蓬松原因如下：

看是否忘记放苏打粉或泡打粉。

首先考虑温度不够，温度设置过低。

鸡蛋打发不足，搅拌的不够充分，注意用打蛋机或搅拌机。

面粉放的太多。

做好蛋糕油四要素：

准备好原材料：全蛋-----3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc。

将奶粉，低筋面粉还有泡打粉预先搅拌（泡打粉多少根据面粉量决定）；

在做蛋糕的时候蛋黄和蛋白一定要分开，蛋白打发的时候分三次加入白砂糖并打至干泡并能打出小三角为止，然后加入蛋黄拌匀（蛋白打发的时候可以适当加一点点盐，发的效果会更好）；

将预先拌好的面粉过筛倒入打好的蛋糊加油拌匀即可。个人认为面糊湿点比较好，不要太干，其实搅拌的时候捞拌和打圈对蛋糕的成功与否影响不大的。（如果喜欢甜一点的话可以再加糖）

倒入涂好的油的蛋糕模中，放入烤箱烘烤（中下层160°，上下火，25分钟左右，中间可以用筷子戳一下，看筷子上是否还粘粉。不粘就说明熟了）

小提示：

①做蛋糕的面粉一定要用低筋面粉，普通面粉和高筋面粉筋会比低筋面粉多很多，及时加泡打粉、蛋白打发的再好也发不起来，就跟烤鸡蛋饼干一样。

②在打发的时候蛋黄跟蛋白一定要分开，分开打蛋糕才会更容易蓬松。