许多烘焙爱好者，特别是刚入门的小白，一看到可爱的模具就买买买，但真正用的时候，却被这些“小可爱”弄得焦头烂额。

对烘焙模具的要求，不该只停留在颜值层面，模具的实用性、安全性，是否易清洗、易脱模等，才是烘焙制作时真正要关注的重点！

今天老师，苦心整理了，烘焙模具必看要点，好好做笔记！这些才是挑选模具时的重点关注对象！

一、金属模具

金属模具作为使用最广泛的模具，具有良好的导热性，一般而言，，各种材质的导热性能：按铜质>铝质>铁质>耐候钢>不锈钢

1、铜质模具

导热性能，但易腐锈，不好打理。

2、铁质模具

带有涂层，不粘、易脱模。

3、铝合金材质模具

受热均匀，制作出来的甜点品质稳定。

4、耐候钢

介于铁和不锈钢之间的材质，锈蚀速度比铁质模具慢，在吐司模具中被广泛应用。

5、不锈钢模具

导热不均匀，易粘，在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸，烤面包前则应多涂抹黄油。

二、不沾模具

不沾模具具有导热均匀，耐腐蚀，易清洁等特点，即使是新手也能很快上手。

1、陶瓷模具

适用于：焗烤类，制作烘焙时间较长的蛋糕。

优点： 颜值高、耐热性高，最高可以达到7、800℃耐热，很多北欧品牌都喜欢用陶瓷来做餐具模具等。

缺点：较重，不能接受较大温度悬殊，忽热忽冷会炸裂，在购买时一定要选择烤箱专用的品牌，选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。

2、玻璃模具

适用于：烤制布丁，或直接用于冷制甜点。

优点：质地坚硬、耐温差、无味无毒，而且纯净颜值也是很高，作为一个称职配角完美烘托甜品的色彩和质地。

缺点： 较重，导热性较差，和陶瓷模具一样，在购买时要选择烤箱专用的品牌，因为不是所有的玻璃容器都能进烤箱，避免烘烤时破裂。

3、硅胶模具

适用于：高糖类的产品，还可以瞬间接受温度悬殊，甚至蒸箱、微波炉也可以使用。

优点：模型多样，材料环保，无毒无害，易脱模、易清洗。

缺点：不太好上色，导热性一般般。平时比较适合烘焙个小甜点。

耐温区间：-40 C°-220 C°

四、涂层与特性

烘焙模具上不同的涂层，有不同的特性，有的涂层的模具，更是某些蛋糕制作必不可少的道具。

1、阳极涂层

轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但容易划伤。

戚风蛋糕制作必选用阳极蛋糕模具，其他模具的不沾效果不利于戚风爬壁成形。

2、硬模涂层

十分坚硬，不易损伤，吸热性强，能够缩短烘焙时间、节省能源成本。

3、抗沾涂层

稳定、耐高温，温度可高达摄氏 250℃~280℃。抗磨损、耐腐蚀性强，不会受到水蒸气 、油脂及其它气候的影响，易脱模，涂层不吸附油脂和水。

五、不沾模具的护理

Q1

模具初次使用要怎么处理？

模具新买来后先用清水洗净烘干，在表面涂上一层较稠密的油脂，再放进烤箱用200℃空烤10分钟，取出冷却至常温，擦拭干净后即可使用。

Q2

怎么清洗模具？

将模具在温水中浸泡半小时，用软抹布或软质塑料刮板，清除器具上的残余物，加少量中性洗洁精，用软抹布彻底清洗。

Q3

模具变色、有斑？

模具使用完没有及时进行清洁，模具中食物里的糖份和淀粉久了产生腐蚀性物质，会腐蚀模具涂层，导致模具氧化变色，降低性能。

Tips：

1、清洗时别用钢丝球、化学清洁剂，避免破坏模具表层。

2、及时清洗食物残渣，否则食物中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物质会氧化腐蚀底部的金属材料。

3、小心轻放，保持干燥通风的环境。

烘焙模具看似平常，但无形中对烘焙产品成败有着很大影响，之后老师还会分享更多的干货，希望喜欢烘焙的小伙伴们，都可以轻松上手，享受烘焙的快乐~